过桥米线为什么叫过桥米线

过桥米线为什么叫过桥米线

过桥米线这个称谓有很多传说，流传最广的如下：

相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

桥之情过桥米线广告语

1、吃正宗米线，就到桥之情。2、风味美食，经典传承。3、过桥米线，传递相思。4、花灯笑迎四方宾客，米线飘香八方人家。5、千年山水韵，一城米线香。6、丝丝米线，点点相思。7、云南风味，过桥米线。8、云南过桥米线为你搭桥牵线。

过桥米线吃法步骤

过桥米线吃法步骤：

1、先放生肉片，一片一片铺平了放，利用鸡汤的高温把肉片烫熟。

2、再放鹌鹑蛋，放进去别搅动，否则就变成蛋花了。

3、生食放进汤里稍等片刻，熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。

4、放入米线，如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒，拌匀就可以吃了。

注意事项：

过桥米线的汤都很烫，吃的时候一定要注意。

云南过桥米线的做法

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃