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过桥米线是用什么做的

更新时间: 2026-05-04 14:47:29

过桥米线是用什么做的

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。

过桥米线由四部分组成:

1、汤料,覆盖有一层滚油;

2、佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;

3、主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;

4、主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

云南米线可分两大类,一类是大米

过桥米线怎么吃

过桥米线吃法:

1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟;

2、再放入鹌鹑蛋,需注意放进去别搅动,否则易变成蛋花;

3、生食放进汤里几分钟后,熟了之后可以放入韭菜等蔬菜;

4、放入米线,适当的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀即可食用。

注意事项:汤是滚烫的,由于表面有一层鹅油,无热气冒出,因此,不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋,再食生片,趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的,每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。

求过桥米线的汤料配方

1、先把辣椒酱放入第一油锅中,经慢火炸至出香味,再把果仁放入第二油锅中,经慢火炸至熟香。

2、然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中,炸至微黄。

3、再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份,再放入豆瓣酱炸出香味,然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

过桥米线的简单做法

1、主料:米线300克、豆腐皮半张(大)、鱼豆腐30克、油麦菜一棵、黄豆芽150克、鹌鹑蛋6个、鱼丸30克、蟹柳30克。

2、辅料:小葱少量、花椒油适量、辣椒油适量、浓汤宝2个、水适量。

3、做法:

(1)泡米线:锅里烧上水,水开后熄火,放入干米线,泡2个半小时-3小时,水一直从热泡到冷,不用去管它。

(2)备料:干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件(可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材)

(3)煮米线:泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。

(4)锅里烧水(多一点水),烧开后放入两个浓汤宝,浓汤宝散开后,保持大火,放入米线,30-40秒后捞起。

(5)过冷水后,拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了),搅拌均匀。

(6)煮料:煮米线的水不要倒掉,烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋,烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面,继续放入蔬菜类,炒一下就可以捞出跟米线放一块。

(7)所有的菜和肉都煮完后熄火,往碗里撒上葱花,把锅里的汤倒入碗中,最后滴上少许麻油和辣椒粉,齐活咯。

(8)盛出,就可以开吃啦。


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