麻婆豆腐的起源是哪儿菜系

麻婆豆腐的起源是哪儿菜系

麻婆豆腐的起源是川菜菜系。麻婆豆腐是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。喜爱麻婆豆腐的不光是四川人民，它更是受到了外国人的喜爱。

王俊凯麻婆豆腐做法

王俊凯麻婆豆腐做法：嫩豆腐切块，大蒜切片，生姜切片，葱切成葱花。开火把油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒酱、花椒，加入五花肉末翻炒至肉末变色。加入水把麻婆豆腐汤底煮好，煮沸后加入豆腐，焖煮几分钟，加入白糖，撒上葱花即可出锅。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。

用麻婆豆腐的料还用放盐吗

一般使用麻婆豆腐的料包，不需要加盐。料包里面将各种配料搭配得当，直接使用即可。如果个人口味较重，可以自行加盐进行调节。

麻婆豆腐做法：

材料：北豆腐400 克，鸡蛋1个，拌饭酱2茶匙，油适量，盐适量。

豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液，放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。