麻婆豆腐最简单的做法

麻婆豆腐最简单的做法

1、主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根。

2、辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许。

3、准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

4、把豆腐切成小块备用。

5、准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。

6、准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。

7、准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

8、把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。

9、煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。

10、煮好的豆腐块。

11、热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。

12、加牛肉馅炒香。

13、加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

14、加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

15、用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。

16、起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

麻婆豆腐的详细做法

1、蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉末，然后加少许米酒，豆腐切成2到3cm的块状备用。

2、烧一锅水，加一勺盐。将水烧开，放入豆腐块煮2到3分钟，关火后继续浸泡在热水中。

3、另起一锅，热锅冷油下牛肉末，小火翻炒至微黄。

4、下豆瓣酱继续小火炒出红油，放入蒜末翻炒出香味。

5、锅中加一碗水或高汤没住豆腐，锅中加入辣椒面调匀。

6、然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。

7、将水中拿出豆腐放入调好的汤中，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁，煮二到三分钟。

8、调入适合自己口味的花椒面，勾上薄薄一层水淀粉，沿着锅边滴上些醋，用来提味。

9、浇上芝麻香油，装碗撒些葱花或香菜即可。

陈麻婆与麻婆豆腐的故事

麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，它也是非常有名的川菜。关于麻婆豆腐相信很多人只是知道是一个叫麻婆的人创造的这道菜。那么你知道它的来历吗？本期的饮食文化为你带来陈麻婆与麻婆豆腐的故事，一起来看看吧。

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

麻婆豆腐要三次勾芡吗

要。麻婆豆腐的水淀粉要进行三次离火勾芡收汁，这样做不仅能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑，而且汤汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃，具体做法如下：

1、第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。

2、然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用。

3、最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水，三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要浓。

麻豆腐和麻婆豆腐的区别是什么

麻豆腐是食材，是半成品。而麻婆豆腐是食物成品。麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，此物出自旧京的粉房，粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。一成了豆浆，用来做淀粉；一成了汁儿，即是豆汁；而中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，口感香醇味厚，酸咸适口。

麻豆腐：

麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐，就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。