如何做麻婆豆腐这道菜

如何做麻婆豆腐这道菜

用料：豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克，酱油15克，豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300毫升，水淀粉适量，花生油30克。

步骤：

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2、在清水里放少许盐。

3、把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，捞出备用。

4、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

5、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

6、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

7、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

8、然后烹入黄酒炒匀。

9、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

10、倒入适量酱油，用盐调味，然后下豆腐煮开。时间约5分钟左右。

11、然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。

12、要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅。

13、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

麻婆豆腐是谁发明的 你们知道吗

说到豆腐类的美食，那就必须要提到麻婆豆腐了，它是四川省的传统名菜之一，国际上最为出名的豆腐类菜式，受到各国人民的追捧。它的口味独特，口感润滑，那么它是谁发明的了。本期的美食典故，为你解析。

麻婆豆腐谁发明的

这道传统川菜起源于清朝同治元年（1862年），在成都郊外的万福桥边，有一家名叫“陈兴盛饭铺”的小店，小店由老板娘陈氏经营。

万福桥是一座横跨府河的木桥，贩夫走卒、推车抬轿的男丁经过这里，都会在此歇脚、打尖。光顾饭铺的大都是些挑油的脚夫，买几块豆腐和牛肉便可解决一天的饮食，再从油篓子里舀些菜油让老板娘代为加工。

时间一长，陈氏掌握了一套独特的烹饪方法，做出来的豆腐色香味俱全，来店里买豆腐的人也越来越多。后来人们把陈氏做的豆腐称为：“陈麻婆豆腐”，店铺也改名为“陈麻婆豆腐店”。后期人们为了叫起来方便省掉了“陈”字，直接喊麻婆豆腐。

原来，陈氏没有满脸麻子，也不姓麻。

麻婆豆腐的流传变化

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

麻婆豆腐料包怎么做

1、首先，蒜、姜剁成末，细香葱切颗粒。

2、麻婆豆腐调料包加入适量的清水，搅拌均匀待用。

3、锅内入油小火爆香葱白、姜、蒜蓉，加入肉末依然小火炒至变色。

4、将之前兑好的麻婆豆腐调料汁倒入，另外根据自己口味加点白糖和食盐。

5、加入切小块的豆腐大火烧开，转小火收汁，这样可以让豆腐入味些，最后撒上细香葱末即可。