香椿芽和蒜苔凉拌的做法

香椿芽和蒜苔凉拌的做法

主料：蒜苔200克、香椿80克、调料：食盐1小勺、味精1/3小勺、香油几滴。

1、香椿芽清洗后，放开水中焯一下。

2、变色后捞出过凉，挤干水分后，切碎。

3、蒜苔去根去顶，清洗后，入开水中焯一下。

4、变后马上捞出过凉，沥干水分后，切成丁儿。

5、蒜苔丁儿和香椿碎混合。

6、加几滴香油调味。

7、添加盐和味精拌匀。

8、拌匀后静置10分钟后食用。

烹饪技巧1、香椿食用之前需要焯水，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐；

2、蒜苔焯水的时候，水里面加点油，焯好的蒜苔颜色翠绿；

3、蒜苔焯水时间要短，变色后即可捞出过凉，这样口感才会爽脆；

4、喜欢生蒜苔辛辣味道的，也可以直接把蒜苔切丁后，和香椿碎凉拌；

5、调味不宜复杂，以免掩盖香椿芽特有的香味儿。

香椿芽凉拌怎么吃

香椿芽凉拌共分为4步，需要用到的食材有香椿250g、蒜5瓣、食用油、盐、生抽、陈醋、辣椒面、糖，以下是香椿芽凉拌的具体做法：

第一步：准备食材

把香椿芽的蒂摘掉，清洗干净备用。

第二步：焯水

锅里加适量的水，加少许盐和食用油，煮沸后，把香椿芽焯水烫熟，盛出备用。

第三步：浇油

热油浇到蒜末、辣椒面上拌匀。

第四步：拌匀

把盛出备用的香椿芽里放盐、糖、生抽、醋，再把热油浇过的蒜末、辣椒油倒在香椿芽上，吃时拌匀即可。

总结：以上就是关于香椿芽凉拌怎么吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

大棚香椿芽储存方法

1、短期保鲜方法。

新采摘的香椿芽在常温下仅能放2-3天，时间久了，会失去食材的营养价值。

（1）浸水泡，将1斤的鲜香椿芽捆好，根部剪平，竖着放在水盆中，水盆中放3-5厘米的水，将香椿浸泡24小时。然后放在保鲜盒里，置于通风凉爽的地方，这样可以保存一周的时间。

（2）袋装，将半斤香椿芽装入干净的保鲜袋中，扎紧袋口，放在冰箱的冷藏中，冷藏温度在0-1℃，此种方法可以保存20天左右。

2、长期保存法

（1）焯水法，新鲜的香椿芽焯水，焯水可以去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿芽倒入开水中，快速翻动，颜色变绿，就可以了。马上放入凉水中，放凉之后沥干水分，摊开晒干表面水分，放如保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷冻室，储存一年是没问题的。

（2）盐腌法，香椿芽洗净，选用粗盐腌制，香椿芽和盐的比例10：1，腌制3小时，翻动一次，继续腌制3小时。腌好之后放入保鲜袋内，封口，放冰箱冷冻室，可以储存一年的时间。

（3）速冻法，新鲜采摘下来的香椿芽，不需要清洗，避免掉叶。摘下来之后稍微晾晒，晒半天时间，晒好后将香椿芽放入保鲜袋，封好袋口，置入冰箱冷冻室，随吃随取，自然解冻后清洗干净即可。

（4）晒干法，将新鲜的香椿芽晒干，选天气晴朗，光照强的时间晒，晒3-5天的时间，基本可以晒好了。晒干的香椿芽很容易碎，在保存的时候，尽量选择容器储存，密封容器口。想吃的时候拿出一把，在凉水中浸泡2个小时，泡好后就可以做美味的香椿菜了。

（5）香椿酱，选择鲜嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水30秒，冷却，沥干水分，切碎。放入调料（盐5g，辣椒面2g，白芝麻1g，玉米油10g，鸡精2g）进行调配，然后装入容器内，此种方法可以常年食用。