新鲜香椿芽如何保鲜

新鲜香椿芽如何保鲜

先将买回来的香椿芽洗干净沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，之后将洗好的香椿放进锅里烫一分钟左右，下一步是将香椿放入凉水中放置一会儿，紧接着拧干水分，最后用保鲜袋分几部分装起来放入冷冻室。香椿芽每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味，叶柄折断处无白色浆液。香椿芽可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍，树皮、根皮和种子均可入药。

香椿芽产地在哪里

香椿芽主要产地：原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

秋天的香椿芽能吃吗

1、秋天香椿不能吃。香椿在春季开始采摘，而研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

2、到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

香椿芽需要焯水吗

1、香椿芽在食用之前要焯水，因为香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明,用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用。

2、春食香椿要趁早。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全，而叶子一碰就掉的香椿,就会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。速冻储存之前也要焯一下。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来,以后随吃随取。但是要注意，香椿速冻前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。

3、腌制椿芽前要焯烫。焯烫后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。