如何保存香椿芽

如何保存香椿芽

香椿喜温，适宜在平均气温8到10摄氏度的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在8到10摄氏度左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。保存香椿芽分为短期保存和长期保存具体方法如下：

1、长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食；

2、短期保存，放置在阴凉的地方，温度10到20摄氏度环境内，或者放置在冰箱内。一般放置一个礼拜即可。

新鲜香椿芽炒鸡蛋用焯水吗

新鲜香椿芽炒鸡蛋用焯水。香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，别名椿芽。楝科、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。树皮、根皮和种子均可入药。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。可以食用。

腌制香椿芽要先焯水吗

1、需要。香椿不管怎么做，都需要焯水。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，而焯水后仅为每公斤4.4毫克，所以香椿一定要焯水。

2、做法如下：

（1）原料：嫩香椿芽、盐。

（2）新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。

（3）清洗干净。

（4）水中加入少量食用盐。

（5）大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。

（6）待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。

（7）立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。

（8）捞出，挤干多余的水分。

（9）抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。

（10）用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。

（11）铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

（12）盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可。