为什么蒸馒头是上面的先熟

为什么蒸馒头是上面的先熟

蒸馒头时，蒸汽冷凝即液化后，密度变大，在重力的作用下向下运动，在此过程中会吸收蒸汽中的能量重新气化向上运动，而失去能量的蒸汽会冷凝下降，显然，越下层这种转化现象就越激烈，也就是说，在下层，大部分蒸汽冷凝时释放出来的热能是被上层下来的冷凝水吸收重新汽化了，因此，上层先熟。

过年为什么蒸馒头

过年蒸馒头的原因：

1、过年蒸馒头，象征着蒸蒸日上。

2、据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。打那以后，这种面食就流传了 下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。蒸馒头也成为北方过年一个重要的习俗。

3、北方过年蒸的馒头，多姿多彩形象丰富。因馒头的样式不同，含义自然也不同：鱼形为吉祥，桃形为长寿，苹果形为平安如意，鲶鱼馒头寓意“年年有余”，元宝馒头寓意招财进宝，馒头上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登。

为什么蒸馒头的时候总是起底子

蒸馒头的时候总是起底子的原因是馒头底下的水分蒸干了，会把底皮和接触面的分离力降低，粘性增强。

蒸馒头的时候不起底子的方法如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面。冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时，和面时要慎加水；

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度，以三十摄氏度为宜；

3、馒头上笼蒸煮，要经过饧面；

4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧；

5、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。