为什么蒸馒头时侧面会开裂

为什么蒸馒头时侧面会开裂

开裂可能是因为以下原因：

1、醒发速度太快。可降低发酵温度。

2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。

3、馒头成型粗糙。可用压面机压延3到4次，增加揉发好的面团时间。

4、面筋含量低。可改用中筋面粉和丹宝利配成馒头改良剂。

5、面团含水量。可将面团搅拌充分。

为什么蒸馒头总是会缩回去

馒头塌缩有几个原因：

1、发酵种放得不够。干酵母一般占面粉干粉的0.5%。

2、面团水放多了。水与干面粉的比例最好是1：2。

3、发酵时间不够。30度的温度下，需1小时，25度的温度下，需3小时。

4、没有再发酵的“苏醒”时间。加热蒸制前，需要20分钟至半小时的“苏醒”时间，让整理成型时排出气的再次生产出来。

5、在冬天环境温度过低时刚蒸好就揭盖。蒸好后需蒸好后，静置5分钟再揭盖。

为什么蒸馒头是上面的先熟

蒸馒头时，蒸汽冷凝即液化后，密度变大，在重力的作用下向下运动，在此过程中会吸收蒸汽中的能量重新气化向上运动，而失去能量的蒸汽会冷凝下降，显然，越下层这种转化现象就越激烈，也就是说，在下层，大部分蒸汽冷凝时释放出来的热能是被上层下来的冷凝水吸收重新汽化了，因此，上层先熟。

为什么蒸馒头的时候总是起底子

蒸馒头的时候总是起底子的原因是馒头底下的水分蒸干了，会把底皮和接触面的分离力降低，粘性增强。

蒸馒头的时候不起底子的方法如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面。冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时，和面时要慎加水；

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度，以三十摄氏度为宜；

3、馒头上笼蒸煮，要经过饧面；

4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧；

5、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。