酸辣里脊的做法

酸辣里脊的做法

做法：

1、将里脊除去筋膜，改刀为1、5 厘米大的方丁；

2、肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；

3、用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；

4、葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；

5、炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；

6、用手按自然形状分撕，肉块不要撕得太大；

7、待油温升至八成热时，炸至熟透；

8、视油温升

酸辣里脊的做法

1、将猪里脊切成1.5厘米见方的小块，青椒等配菜切片。

2、水淀粉静置分层后，倒去上层清水，倒入里脊块抓匀。

3、油温八成热时，将里脊整团下锅，炸3分钟捞出。

4、趁热掰成小块，大火炸1分钟，中小火炸10分钟。

5、将里脊第三次放入油锅，中火炸至金黄。

6、锅中烧油，爆香干辣椒，放入配菜翻炒。

7、加盐、生抽、陈醋调味，加入清水、水淀粉勾芡，放入里脊块即可。

甘肃酸辣里脊的做法

1、将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；

2、肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；

3、用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；

4、葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；

5、炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；

6、用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；

7、待油温升至八成热时，炸至熟透；

8、视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；

9、炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

青海酸辣里脊的做法

1、将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁。

2、肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状。

3、用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水。

4、葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用。

5、炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出。

6、用手按自然形状分撕。

7、待油温升至八成热时，炸至熟透。

8、视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。

9、炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。