如何做酸辣肉丝

如何做酸辣肉丝

1、把猪肉切粗丝，加少许盐和湿淀粉拌匀；净冬笋、水发木耳切成丝；泡红辣椒剁蓉；

2、另取一碗放白糖、盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉兑成味汁；

3、炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，下入肉丝炒至散亮发白，加入泡红辣椒蓉、姜粒、蒜粒炒香上色，再回入冬笋丝、木耳丝、葱花炒匀，烹入味汁翻炒几下，收汁起锅装盘即成。

4、酸辣肉丝是一道由猪肉为主要材料做成的菜品，酸辣可口，属于家常菜。

如何做酸辣土豆丝

1、将土豆洗净刮皮。

2、先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。

3、将土豆片切成细丝

4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

5、将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

6、锅内放油放入花椒煸炒出香味。

7、将炸好的花椒捞出，备用。

8、锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9、放入泡好的土豆丝。

10、煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。

11、放入适量盐调味。

12、放入红椒丝炒匀。

13、最后放入蒜末提味。

14、翻炒均匀即可出锅即可。

15、烹饪技巧：土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。

如何做酸辣宽面

1、面粉，食用碱，盐拌匀，倒入水，揉成面团。

2、分成小块，上压面机反复压匀。

3、压至均匀(2档)。

4、取出，切成短一点的段，两面用淀粉抹匀(薄薄一层即可)。

5、继续上压面机逐档压薄。

6、6档后面片够薄，取出再切成长度合适的段，一层层摞起，层与层之间抹匀淀粉。

7、最后将面片折叠(跟手擀面一样的折叠法)。

8、切成自己喜欢的宽度。

9、摊开放一边。

10、猪肉切成肉末。

11、炒锅油热后倒入肉末，翻炒变色干身。

12、倒入老抽炒上色，淋入料酒炒掉酒味儿，调入盐，炒匀关火盛出。

13、煮锅烧开足量的水，将宽面一个个散开放入(一块放进去锅小的话容易粘连)，沸开后倒入小碗凉水，面条煮熟捞出过凉开水，捞出盛入碗里。

14、沸开的锅里放入豆芽焯烫1分钟，再放入油菜烫一分钟，捞出分放入面条碗里。

15、放上炒好的肉末，淋上酱油，陈醋，油泼辣子，拌开即可。