如何做酸辣鹅肉汤锅

如何做酸辣鹅肉汤锅

1、原料：鹅掌。

2、配料：高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐等。

3、将一只鹅掌或鸭掌(约1kg)，清洗，斩节(鸭掌斩3节，可由开业指导传授切法)。

4、鹅掌再焯水2分钟左右去血腥，稍冷后捞出清理小腿处的小毛、去踢壳、洗净。

5、将配料放入锅中，再放鹅掌、加水约3kg，先大火烧开，后微火炖2.5～2.5小时即可食用。

如何做酸辣宽面

1、面粉，食用碱，盐拌匀，倒入水，揉成面团。

2、分成小块，上压面机反复压匀。

3、压至均匀(2档)。

4、取出，切成短一点的段，两面用淀粉抹匀(薄薄一层即可)。

5、继续上压面机逐档压薄。

6、6档后面片够薄，取出再切成长度合适的段，一层层摞起，层与层之间抹匀淀粉。

7、最后将面片折叠(跟手擀面一样的折叠法)。

8、切成自己喜欢的宽度。

9、摊开放一边。

10、猪肉切成肉末。

11、炒锅油热后倒入肉末，翻炒变色干身。

12、倒入老抽炒上色，淋入料酒炒掉酒味儿，调入盐，炒匀关火盛出。

13、煮锅烧开足量的水，将宽面一个个散开放入(一块放进去锅小的话容易粘连)，沸开后倒入小碗凉水，面条煮熟捞出过凉开水，捞出盛入碗里。

14、沸开的锅里放入豆芽焯烫1分钟，再放入油菜烫一分钟，捞出分放入面条碗里。

15、放上炒好的肉末，淋上酱油，陈醋，油泼辣子，拌开即可。

如何做酸辣藕丝

1、准备好莲藕一节去皮，莲藕要选粗短的节购选，这样口感比较好。莲藕两端头没有被破坏的，不然会有泥水进入到莲藕内部。

2、葱段、姜去皮和蒜剥皮备用。

3、酸辣藕丝的重点是一定要把藕丝切好，把莲藕要竖向切，切成薄片，在把藕片平铺均匀的切成细丝，越细越好。

4、切好的藕丝一定要泡在水里，不然藕丝会发黑。

5、将葱段和姜切成细丝，蒜拍打切成蒜末。

6、起锅烧水，待水沸腾后，将藕丝倒入沸水中，用筷子绰动藕丝。

7、等水再度沸腾后，关闭灶火，捞出来立即放入冷水中，冷激一下，这样藕丝会特别的脆。

8、起锅烧油，待油热以后，倒入部分葱丝、全部姜丝和蒜末，加入花椒，喜欢吃辣的加入红辣椒。

9、等到蒜末香味出来，倒入藕丝，来回翻炒。

10、倒入适量味极鲜酱油和醋，继续翻炒，待藕丝上色以后，加入剩下的葱丝翻炒。

11、待藕丝颜色嫩黄，放入盐和白胡椒粉，出锅。

12、这样炒出来的藕丝酸辣清脆可口，配上白米饭的醇香，食欲自然就随之而来了。