荷叶花卷的做法窍门

荷叶花卷的做法窍门

1、原料配方：面粉5千克、面肥500克、水2500克、碱、食油、精盐适量。

2、将面肥用水泡开，加面粉和成面团，静置发酵。待酵面发起，兑碱揉匀，稍饧。

3、将面团搓成长条，按每个25克揪成面剂，擀成直径约8厘米、厚薄均匀的圆饼，刷油、撒盐、对折，再刷油、撒盐、对折(即成扇形)用竹尺在尖头处划上花纹(或用木梳压上花纹)，再划上放射形的直纹，然后围绕扇形的弧，用尺向上挤上2～3个凹缺口，使四周边沿立起，呈荷叶卷状。或用刀切两刀，挤成花卷也可。

千层花卷的做法

1、面粉加泡发粉

2、发好的面

3、揪剂子

4、擀片；刷油

5、撒盐

6、对折

7、再刷油

8、卷起来

9、竖起，上锅蒸15分钟

南瓜花卷的做法及花样

擀制面皮，取出发酵好的面团，擀成面皮，把白色面皮铺在下面，刷点清水，把南瓜面皮铺在上面，将尾部卷起来，把卷起的面团切成均等，把切好的花卷放在蒸锅里，蒸30分钟即可。

花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。

葱花卷的做法

1、食材展示：面粉200克、干活性酵母5克等所需食材及其用量。

2、和面：将面粉中放入适量酵母，用温水和面，揉成团后发酵，大葱切碎。

3、腌制大葱：将葱末放入碗中，加入香油、盐和五香粉拌好，煨10分钟。

4、擀制面皮：将面团放在面板上揉开，用擀面杖擀成一个大饼，撒上少许植物油，摊平。

5、做葱花卷：将面皮上撒上葱花摊平，然后拿起一角，卷成一条，切成几小段，将两小段叠在一起，用筷子在中间一压，拉着两边翻手腕，将两段卷起来，将花卷全部包好，在案板上醒5分钟。

6、蒸花卷：蒸锅热了以后，将花卷全部放入蒸锅中，蒸30-40分钟即可出锅。

红花花卷的做法

1、红面团：可以准备甜菜头、红叶苋菜、胡萝卜、西红柿、红甜椒、紫甘蓝、藏红花也可以，味道、颜色略有不同。300克面粉+3克酵母粉+100克水。

2、将揉好的面团盖上盖，20℃饧发2小时至面团体积膨大两倍，内部呈蜂窝状为止。发好的面团揉至表面光滑。

3、将擀成的面饼一层层叠加起来，中间抹上色拉油和盐，切去多余部分。然后将面饼卷起来。切成3-4厘米宽的剂子。用筷子在剂子上压一下。

4、然后把剂子放在筷子上，右手拿筷子，左手的大拇指和食指沿着筷子压过的地方向下捏紧，同时右手迅速拿着筷子顺时针绕一圈。最后用筷子再把底部压实后，抽出筷子即可。

5、也可在面饼最上面抹上红豆沙。将做好的花卷盖上干净的毛巾再饧10分钟，放入装有冷水的蒸锅中，大火烧开后，转中火蒸10分钟即可。