您的位置:天气预报查询一周

姜汁撞奶的原理

更新时间: 2026-05-02 22:43:23

姜汁撞奶的原理

姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围,40度到100度内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。做法:

姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺到碗里;取180毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀;迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中,倒完后不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。天气寒冷时请趁热食用,天气炎热时,放凉后置于冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。

姜汁撞奶的做法黄磊

1、将新鲜老姜捣碎,加水稀释。

2、用纱布包好挤姜汁。

3、煮牛奶,加适量的糖煮。

4、注意温度控制在80左右。

5、把80度左右的奶倒入碗中。

6、将煮好的奶和姜汁混合,隔水蒸煮5分钟左右即可。

姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生物理反应,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。

这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。

姜汁撞奶为什么会凝结

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成,它的凝结条件:1、牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了。2、凉到7、80度才能撞,否则依旧凝不了。3、姜汁要当时用当时榨,不能煮,否则还是凝不了。

姜汁撞奶的做法

姜汁撞奶的做法:

1、首先准备全脂奶1公斤、姜汁约80克、冰糖60克、清水150克。

2、将80克姜汁分成四份,然后均匀倒入四个碗中。

3、将冰糖加清水煮溶后,再加入全脂奶,翻煮3分钟左右。

4、将全脂奶马上倒入置有姜汁的碗中,一分钟后即可凝结成嫩滑的姜汁撞奶。

注意:姜汁必须用老姜磨成,嫩姜磨成的姜汁,不能使奶汁凝结。


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6