卤水猪耳朵的详细做法

卤水猪耳朵的详细做法

猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。而且卤水猪耳朵，还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一，越嚼越香啊！

准备好所有的食材。

猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

老卤放入锅中小火加热化冻。

再加适量的清水放入猪耳朵。

再加入卤炖料包。

加入葱姜。

倒入黄酒。

再加入老抽。

再加入冰糖。

大火煮开后撇去浮沫。

小火卤煮40分钟后加入盐调味

捞出稍冷切丝即可食用。

怎么做咸猪耳朵

1、主料：猪耳朵 (一个)。调料：卤汁 (20g)，姜片 (三片)，干辣椒(10g)，料酒 (15g)，老抽 (5g)，十三香 (10g)

2、清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。

3、放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。

4、然后拿出来，用温水洗一下。

5、刮掉猪耳朵上的毛。

6、准备调料。锅里放入卤汁加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。

7、倒少许老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。

8、待水煮开后，放入猪耳朵。

9、开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅）

10、然后别开盖，关火焖上3小时以上拿出来切条即可装盘。

卤好的猪耳朵怎么吃

将卤好的猪耳朵放凉，大蒜、葱苗切末，小米椒切圈；将猪耳朵切条；放入各种调料，生抽，辣椒油，蒜末，葱末和小米椒；将猪耳朵、调教、大蒜、葱苗、小米椒搅拌均匀。

蒜苗炒猪耳朵的做法

1、主料：蒜苗6根、卤猪耳朵一个、青红辣椒2个。

2、辅料：植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克。

3、把蒜苗去掉根部，洗净切长度一样的段，把青红辣椒洗净去籽切条，这样和蒜薹一样形状好入味。

4、卤猪耳朵切薄片，因为是已经卤好的，不需要加更多香料炒了，味道已经很好了，姜切末。

5、热锅凉油，油热7成，下切好蒜苗头翻炒翻炒出蒜香味，不可久炒。

6、加辣椒翻炒出辣味，这样好入味，加盐翻炒均匀，提前加盐是因为卤牛肚是咸味的，不可以在加盐了。

7、加卤猪耳朵快速翻炒均匀，加生抽翻炒到猪耳朵和蒜苗都出香味以后，如果有蒜苗叶子可以加了。

8、然后加少许的水翻炒出香味，如果太干的话要加一些，不干可以不加了。

9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了。

青辣椒炒猪耳朵

1、食材：熟卤猪耳朵半个，青辣椒6个，盐、鸡精适量。

2、步骤：卤好的猪耳朵半个，青辣椒6个，洗净，准备好；青辣椒切丝，猪耳朵切成小条；热锅下油，倒入青辣椒翻炒；倒入猪耳朵，翻炒；翻炒片刻，加入盐和鸡精，出锅。