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卤水猪耳朵的详细做法

更新时间: 2026-05-05 06:06:38

卤水猪耳朵的详细做法

猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。而且卤水猪耳朵,还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一,越嚼越香啊!

准备好所有的食材。

猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

老卤放入锅中小火加热化冻。

再加适量的清水放入猪耳朵。

再加入卤炖料包。

加入葱姜。

倒入黄酒。

再加入老抽。

再加入冰糖。

大火煮开后撇去浮沫。

小火卤煮40分钟后加入盐调味

捞出稍冷切丝即可食用。

怎么做咸猪耳朵

1、主料:猪耳朵 (一个)。调料:卤汁 (20g),姜片 (三片),干辣椒(10g),料酒 (15g),老抽 (5g),十三香 (10g)

2、清洗猪耳朵,可以用盐搓洗干净。

3、放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾,这个过程不要盖盖,可以去腥味。

4、然后拿出来,用温水洗一下。

5、刮掉猪耳朵上的毛。

6、准备调料。锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行),倒入干辣椒和姜片。

7、倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。

8、待水煮开后,放入猪耳朵。

9、开盖煮沸后,再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵,以免一面上色太浅)

10、然后别开盖,关火焖上3小时以上拿出来切条即可装盘。

卤好的猪耳朵怎么吃

将卤好的猪耳朵放凉,大蒜、葱苗切末,小米椒切圈;将猪耳朵切条;放入各种调料,生抽,辣椒油,蒜末,葱末和小米椒;将猪耳朵、调教、大蒜、葱苗、小米椒搅拌均匀。

蒜苗炒猪耳朵的做法

1、主料:蒜苗6根、卤猪耳朵一个、青红辣椒2个。

2、辅料:植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克。

3、把蒜苗去掉根部,洗净切长度一样的段,把青红辣椒洗净去籽切条,这样和蒜薹一样形状好入味。

4、卤猪耳朵切薄片,因为是已经卤好的,不需要加更多香料炒了,味道已经很好了,姜切末。

5、热锅凉油,油热7成,下切好蒜苗头翻炒翻炒出蒜香味,不可久炒。

6、加辣椒翻炒出辣味,这样好入味,加盐翻炒均匀,提前加盐是因为卤牛肚是咸味的,不可以在加盐了。

7、加卤猪耳朵快速翻炒均匀,加生抽翻炒到猪耳朵和蒜苗都出香味以后,如果有蒜苗叶子可以加了。

8、然后加少许的水翻炒出香味,如果太干的话要加一些,不干可以不加了。

9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了。

青辣椒炒猪耳朵

1、食材:熟卤猪耳朵半个,青辣椒6个,盐、鸡精适量。

2、步骤:卤好的猪耳朵半个,青辣椒6个,洗净,准备好;青辣椒切丝,猪耳朵切成小条;热锅下油,倒入青辣椒翻炒;倒入猪耳朵,翻炒;翻炒片刻,加入盐和鸡精,出锅。


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