碱水面和面配方比例

碱水面和面配方比例

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。

2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。

3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。

4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

碱水面先煮好第二天再拌要怎么办

所需材料有碱水面，小白菜，肉丝，香菇丝。

步骤如下：

1、下面，捞出，放冷水冲，漓干水分。

2、大火，先炒肉丝，等熟后，加白菜，变色后，加香菇，翻炒，加面条翻炒，拌匀。

3、改中火，加盐，胡椒，少许味精，改小火，拿锅铲炒，拿筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能变黄。

4、吃炒面的时候加点醋，里脊肉切细丝，加盐用生粉拌匀，加油，拌匀即可。

碱水面要醒发吗

碱水面要醒发，一般醒发一个小时。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。