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千层酥和面技巧

更新时间: 2026-05-05 01:47:36

千层酥和面技巧

1、先将200克精粉加猪油100克和起,制成酥面备用。再把300克精粉倒入盆内,加75克猪油用手搓开,再倒入冷水和硬扎软,制成皮面备用。

2、将皮面与酥面上案,各揪成10个剂子,然后逐个用皮面剂包入酥面剂,用小擀杖擀成30厘米多长,6厘米多宽的薄片(越薄越好),然后用刀在面片上中间顺长划成两半,面上抹匀香油,逐个在手指上盘卷成圆形,然后再将露酥的一端翻出,下温油锅炸7--8分钟捞出撒上白糖,中间撒一点京糕末即成。

花生千层酥如何做

1、用料:面粉125g,盐1g,糖2g,牛奶65g,黄油20g,包裹用黄油65g,白砂糖适量,花生碎适量。

2、将千层酥皮所需依次添加致器具内,开始和面。

3、揉致面团光滑,盆光,手光,盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

4、将包裹用黄油用保鲜膜盖着用擀面杖压成长方形薄片状。

5、将冷藏的面团取出后,用擀面杖将面团擀成圆形,能包裹住黄油即可,包裹好黄油。

6、用擀面杖将面团擀成长方形,再对叠,放入冰箱冷藏15分钟,取出折好的面团用擀面杖擀成长方形,再对叠,按上面步奏反复操作3-4次,切记每次对折都需要冷藏15分钟。

7、将面团最后一次修饰成长方形时,在千层酥面皮上刷一层水在(一丢丢即可),撒上白砂糖,爱吃甜的可以多撒一些。

8、切成条状,撒上花生碎,烤箱提前预热180度,上下火180度烤15-20分钟即可。

千层酥角怎么做

1、用料调料:酥皮油、黄油、糖粉、鹰栗粉、糖、吉士粉、炼乳。

2、将鸡蛋、糖、炼乳、吉士粉、鹰栗粉、黄油、水混合后蒸制成奶皇馅。

3、将面粉、糖、鸡蛋、黄油混合后加水调成面团,醒制后包入适量的酥皮油,擀叠后,制成酥皮。

4、多将酥皮擀开成长方形,用圆形模子压制圆皮,包入奶皇馅心,呈饺状,表面涂上蛋液。

5、入烤箱烤制成金黄色,最后撒上糖粉即可。

豆沙千层酥怎么做

1、准备中筋面粉150克,加入5克糖,60克清水,清水要少量多次加,搅拌成絮状。

2、倒入30克食用油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,密封醒面30分钟。

3、接下来制作油酥,115克中筋面粉中倒60克食用油,和成绵软的面团,醒面30分钟。

4、取出醒好的面团,揉一会儿,压扁,擀开成长方形的薄面片,上下再折叠,擀开。

5、铺上一层豆沙馅,抹匀,叠起来,等分切成长条状的饼胚。

6、平底锅刷油,油温4成热,下入饼胚,盖上盖子焖两分钟,翻面再烙3分钟,烙至面饼两面金黄酥脆,就可以出锅了。


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