千层酥和面技巧

千层酥和面技巧

1、先将200克精粉加猪油100克和起，制成酥面备用。再把300克精粉倒入盆内，加75克猪油用手搓开，再倒入冷水和硬扎软，制成皮面备用。

2、将皮面与酥面上案，各揪成10个剂子，然后逐个用皮面剂包入酥面剂，用小擀杖擀成30厘米多长，6厘米多宽的薄片（越薄越好），然后用刀在面片上中间顺长划成两半，面上抹匀香油，逐个在手指上盘卷成圆形，然后再将露酥的一端翻出，下温油锅炸7--8分钟捞出撒上白糖，中间撒一点京糕末即成。

花生千层酥如何做

1、用料：面粉125g，盐1g，糖2g，牛奶65g，黄油20g，包裹用黄油65g，白砂糖适量，花生碎适量。

2、将千层酥皮所需依次添加致器具内,开始和面。

3、揉致面团光滑，盆光，手光，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

4、将包裹用黄油用保鲜膜盖着用擀面杖压成长方形薄片状。

5、将冷藏的面团取出后，用擀面杖将面团擀成圆形，能包裹住黄油即可，包裹好黄油。

6、用擀面杖将面团擀成长方形，再对叠，放入冰箱冷藏15分钟，取出折好的面团用擀面杖擀成长方形，再对叠，按上面步奏反复操作3-4次，切记每次对折都需要冷藏15分钟。

7、将面团最后一次修饰成长方形时，在千层酥面皮上刷一层水在(一丢丢即可)，撒上白砂糖，爱吃甜的可以多撒一些。

8、切成条状，撒上花生碎，烤箱提前预热180度，上下火180度烤15-20分钟即可。

千层酥角怎么做

1、用料调料：酥皮油、黄油、糖粉、鹰栗粉、糖、吉士粉、炼乳。

2、将鸡蛋、糖、炼乳、吉士粉、鹰栗粉、黄油、水混合后蒸制成奶皇馅。

3、将面粉、糖、鸡蛋、黄油混合后加水调成面团，醒制后包入适量的酥皮油，擀叠后，制成酥皮。

4、多将酥皮擀开成长方形，用圆形模子压制圆皮，包入奶皇馅心，呈饺状，表面涂上蛋液。

5、入烤箱烤制成金黄色，最后撒上糖粉即可。

豆沙千层酥怎么做

1、准备中筋面粉150克，加入5克糖，60克清水，清水要少量多次加，搅拌成絮状。

2、倒入30克食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，密封醒面30分钟。

3、接下来制作油酥，115克中筋面粉中倒60克食用油，和成绵软的面团，醒面30分钟。

4、取出醒好的面团，揉一会儿，压扁，擀开成长方形的薄面片，上下再折叠，擀开。

5、铺上一层豆沙馅，抹匀，叠起来，等分切成长条状的饼胚。

6、平底锅刷油，油温4成热，下入饼胚，盖上盖子焖两分钟，翻面再烙3分钟，烙至面饼两面金黄酥脆，就可以出锅了。