手擀面用热水还是凉水

手擀面用热水还是凉水

手擀面用凉水，做法如下：

适量面粉加一个鸡蛋，少许盐，适量清水，用筷子搅成雪片状，然后揉成一个稍硬点的面团，盖上湿布20分钟；面团放案板上揉匀，用擀面杖把面团擀开，把厚面片卷到擀面杖上，擀薄，最后用擀面杖擀成一个薄一些的面片；在擀好的面片上撒上一层干面粉。再将面片卷到擀面杖上，在案板上撒干面粉；折扇子的方法，把面片一层层的叠起来。每叠一层撒干面粉，防止面条切得时候粘在一起；中间用刀切开，然后切成粗细均匀的面条；将面条抖散，晾到案板上。

手擀面用什么面粉

手擀面的面粉通常用标准粉、富强粉或者饺子粉。如果条件允许的话可以选择上好的新疆产的面粉。特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

手擀面用机器怎么做

主料：高筋面粉600克、水240克；

辅料：盐10适量、玉米油10g；

做法如下：

将面粉称量好，倒入面条机中，按下“全自动”键，让面条机先运行起来，从上方的入口处，缓缓加入水。做面条可以用水，也可以用等量的鸡蛋液或蔬菜汁；随后机器会自行搅拌，约8分钟后开始出面；因为出面口温度较高，面条会有粘连，可以打开电风扇吹着面条，在面条上撒些干面粉，可以让面条更加清爽，面条是连续的长长的；将面条分好装入塑料袋，系紧入冰箱冻起来，可随吃随取，非常方便；面条可以煮着吃，锅里水烧开，将面条抖抖下锅，煮好后盛出，还可以做焖面。

手擀面用冷水还是热水

制作手擀面建议用冷水，因为用冷水和的手擀面会更加筋道一些。手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大。

手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄。

手擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。