松鼠鱼的做法

松鼠鱼的做法

松鼠鱼的做法：

一、材料：

活鳜鱼、虾仁、熟笋、水发香菇、青豌豆、熟猪油、香油、料酒、精盐、绵白糖、香醋、番茄酱、蒜末、香菜段、干淀粉。

二、做法：

1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批，去掉鱼头、脊；

2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；

3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；

4、将猪油放入锅里，烧至八成热时，将鱼尾慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；

5、在炸鱼的同时，用炒锅上武火烧热，放熟猪油，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；

6、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

糖醋松鼠鱼的做法步骤

1、主料：鲜鱼1条。

2、辅料：面粉、番茄酱、醋、糖、盐、鸡精、青豆、松仁或花生仁、料酒。

3、鱼清理干净沿背切出鱼排，剃刺，鱼头，鱼尾留备用。

4、先横刀，再竖刀切花，注意别切破鱼皮，撒上一点盐和料酒，腌制十五分钟，与鱼头鱼尾同裹面粉待炸。

5、油锅七成热，炸鱼至金黄，摆盘

6、油锅留底油，加番茄酱，糖，醋，盐，一点酱油，鸡精，水，调制汤汁。最后浇在鱼上，撒上青豆，松仁，花生，完成。

松鼠鱼的做法

1、茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。

2、打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。

3、切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉

4、起油锅，油温大约六成热下锅炸。

5、事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上，好了！！

实拍松鼠鱼的制作方法

1、一条鲤鱼，料酒适量，食盐适量，味精适量，淀粉适量，一个鸡蛋，胡椒粉适量，糖适量，醋适量，香菜适量，白芝麻适量。

2、准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。

3、鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液。

4、先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。

5、放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。

6、准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。

7、锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。

8、油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。

9、鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。

10、锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。

11、炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。

12、准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。