鲜辣椒辣还是干辣椒

鲜辣椒辣还是干辣椒

1、鲜辣椒辣和干辣椒辣度是一样的；

2、干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低，适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用；

3、鲜辣椒的辣度是由其基因和生长环境决定的，辣椒营养丰富，适量食用有益健康。

鲜辣椒怎么做辣椒酱

1、食材：新鲜辣椒800g，豆瓣酱300g，蒜3头，姜一块，植物油一勺。

2、新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。

3、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。

4、蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。

5、蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。

6、炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。

7、把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。

8、酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。可以滴两滴酱油，提亮颜色。

9、做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中，可以在冰箱中冷藏，随吃随取。

鲜辣椒的冷库保存方法

1、辣椒的贮藏一方面不能低温，容易引起冷害，表现为辣椒出现水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点进而被病菌浸染而腐烂，另一方面辣椒适宜的8~12℃贮藏温度较高容易滋生病菌，所以辣椒的耐贮性不好，保鲜工作有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮，其抗病性强、水分散失少。此外，辣椒对乙烯很敏感，乙烯能够刺激其转红成熟，消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作。 所以气调冷库气调贮藏辣椒是最适宜得保障保鲜品质和保鲜期限。

2、那除了对气调冷库安装库体气密性的严格要求外，气调冷库操作人员在一次性入库后应不再打开库体出入库，等到储藏到销售的时候，再一次性出库。我们根据已建造的辣椒气调冷库气调贮藏辣椒的管理经验，给大家整理气调贮藏中的注意事项学习，只要措施得当、条件完备，辣椒可保鲜3个月。

（1）库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。

（2）采收 就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。

（3）浸药 在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。

(4）预冷要彻底、迅速。

(5）装袋 将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。

(6）冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。

(7）贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。