拔丝苹果熬糖用油还是水

拔丝苹果熬糖用油还是水

油化糖，因为水化糖做拔丝苹果看起来发白，而用油化糖做的拔丝苹果看起来有点金黄色，色泽更好，同时口感上有焦香味。

做法：

苹果切成差不多大小的块；上面沾上淀粉，再放入玉米淀粉三十克和水三十克的混合液中；下油锅炸炸好后取出；熬糖：倒入油，糖和水倒入平底锅中；慢慢的会化成液体，表面起泡后变成浅黄色液体；将苹果块倒入，这时就可以关火，进行翻拌。因为锅有余温，如果不及时关火，容易糖浆发苦；盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。

怎么做拔丝苹果

1、准备苹果一个，花生油适量，面粉适量，白糖50克，水15克，淀粉适量，白芝麻适量。

2、苹果去皮切块。

3、苹果裹一层薄薄的玉米淀粉。

4、玉米淀粉加等量的面粉，加一点点水，调成稠糊。

5、苹果裹糊下入油锅炸。

6、苹果炸至外壳变硬。

7、不粘锅放一点点油，放入细砂糖，开小火。

8、炒至糖融化，冒小泡。

9、放苹果，不停翻炒。

10、盘底抹油，将苹果盛入盘中，即可食用。

新东方美味“拔丝苹果”

1、苹果去皮，切小块，泡在盐水里。

2、苹果沥干水后，蘸上干淀粉。

3、锅里倒入适量的油（用直径比较小，比较深的容器比较省油）

4、油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。

5、锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

6、倒入苹果快速翻炒几下。

7、然后盛入事先抹了油的盘子里即可。

拔丝苹果做法技巧

1、苹果要选择一个大个红皮酸甜可口的，以红富士为佳。洗净，削皮备用。

2、削好皮的苹果一切两半，并剃去籽儿和把儿。

3、把苹果切成滚刀状，盛放在盘中备用。

4、把淀粉与面粉各放进一个小碗中，然后，在淀粉上打一个鸡蛋。有的做法是只打鸡蛋白，不要鸡蛋黄，是为了使淀粉粘性更好。

5、在淀粉碗内加入少许纯净水（清水），然后搅拌均匀。

6、炒锅上灶，加入三碗花生油，中小火慢慢加热。同时，用筷子把苹果块先在淀粉碗里粘匀，然后放入干面粉碗内滚上干面。

7、待油冒热气时，开始放入滚好干面的苹果块。每块苹果粘淀粉，滚干面，然后放入锅内炸。中间要不断地把锅内苹果块翻面，使其炸均匀，把炸成金黄色的苹果块用筷子捞出放盘，注意：炸好一个捞一个。全捞出后，把锅刷干净备用。

8、做好下一步炒糖的准备工作。要用到是花生油、纯净水/清水、白糖、熟芝麻和炸好的苹果块。

9、小火，锅内按1：3的比例，先倒入少许油，烧一小会儿，注意不到冒烟时间，接着倒入纯净水，一定要注意：油一定要少倒，水要比油多。把混合的油水，加热到冒烟起泡。

10、加入白糖，开始熬糖。注意，熬糖火不能大了，要小火。

11、用锅铲不断地旋转搅动糖汁，仔细观察起泡现象与糖色。一开始泡比较大，糖色是白色的。泡逐渐变小，然后再起来泡，糖色转微黄，泡小得很快时，这就到火候了。

12、赶紧倒入炸好的苹果块，稍开大一点儿火，搅动拌匀，洒上熟的白芝麻，搅拌一下，立即出锅。这步动作要快，防止时间长味道会发苦。

13、出锅盛盘，放到餐桌上。这道菜意味着：千丝万缕，甜甜蜜蜜，真的是情谊深重啊。

拔丝苹果不拔丝是怎么回事

1、用的糖不对，做出来的就会不拉丝。

2、接下来教你如何做，苹果个个拉丝。先将准备好的苹果洗净去皮，再去掉苹果核，再切成滚刀块状，放在清水中加入盐水浸泡。

3、然后将面粉和淀粉取适量倒在碗中，同量就可以了，加入一点食用油，加入一点温水，进行搅拌，搅拌之后，挑起筷子，面糊不掉的状态，这个粘稠度就可以了。

4、捞出苹果后，装入碗中，撒入适量淀粉，让每个苹果裹上淀粉，再将苹果放在面粉糊中挂糊，再准备一个最后盛拔丝苹果的盘子，提前刷上一层油，待用。

5、锅中加入适量油进去，烧至六成热的时候，将挂糊的苹果一个个的放入锅中，调至小火慢炸两分钟，直至苹果表面发硬金黄色就可以捞出了，全部捞出之后，再将油温烧热后，将所有苹果倒入进行复炸，就十几秒的时间就能捞出了，控油待用。

6、锅中加入适量油，烧热之后，加入一勺白糖，炒制融化，出现大泡变成小泡，最后变成金黄色将苹果全部倒入，翻炒均匀，就可以盛出了。