椰汁千层马蹄糕怎么做

椰汁千层马蹄糕怎么做

1、100克马蹄粉与100克水充分混合至细腻无颗粒。(马蹄粉为颗粒状，可以加水后放置一会待粉吸足水份再搅拌)。

2、300克椰浆加200克水（或椰子汁）于奶锅中慢慢小火加热，一边加热一边搅拌，不用烧开，加至温热就可以。

3、将拌匀的马蹄粉液慢慢倒入椰浆中，一边倒一边搅拌均匀后待用。(椰浆水最好是温热的，但不能太烫，温热的液体有助于马蹄粉液更好的糊化)

4、透明部分：150克马蹄粉加150克水充分混合至细腻无颗粒。120克黄冰糖与750克水加热至糖完全融化。加热好的黄冰糖水晾至65度左右为宜。

5、将温热的冰糖水慢慢的倒入马蹄粉液中，边倒边搅拌均匀，然后加入少许薄荷汁搅匀待用。拌好的马蹄粉液黄白各一碗。

6、将平底盘置于锅中，待水烧开后舀一勺白浆铺满盘底，大约蒸2分钟左右表面凝上了再舀黄浆，这样白黄交替一层一层蒸，每层盖上锅盖约蒸两分钟后加下一层，满盘后再盖锅盖蒸5一10分钟后即可出锅放凉。

7、出锅后的马蹄糕放凉，冰箱冷藏2小时以后取出脱模，脱模时用手轻压糕体边边，使边边与盘分离，然后轻轻底部抠一下即可整个倒出。

千层马蹄糕的做法

1、做清水生马蹄浆，用一大容器放半包马碲粉(即125克)，加入1碗半水(1.5x250mL)马蹄粉要完全溶于水中不要起粒，再加入切碎的马蹄，另用煲放入1碗半水放片糖，片糖完全溶于水中，就灭火，把清水马蹄浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。

2、做椰汁浆，用另一大容器放半包马碲粉(即125克)，加入纯牛奶与椰汁，马蹄粉要完全溶于水中不要起粒，另用煲放入1碗半水放冰糖，冰糖完全溶于水中，就灭火，把椰汁浆搞混立即倒入到糖水中，边倒边搞混，做成生熟浆备用。

3、用糕盘放在烧开的开水上蒸热，盘上抹点油，第一层放清水浆，水开后蒸6分钟，第二层放椰汁浆，水开后蒸6分钟，(注意每层厚度要一样)，然后就是一层一层清水浆与椰汁浆分层蒸熟，蒸好后放凉(最好放冰箱)，切块就行了(可冷吃或再蒸热或煎香吃)。

桂花千层马蹄糕

1、先做白浆部分：100g马蹄粉加150g牛奶搅匀过筛。

2、加入100g炼奶和400g椰浆搅拌均匀待用。

3、黄浆部分：150g马蹄粉加300g水搅拌均匀过筛。

4、用350g水加50g黄片糖煮开溶融化，关小火。

5、搅拌均匀粉水，勺出30g。

6、糖水关火，趁热把30g粉水倒入糖水中快速搅拌均匀。

7、然后把热的糖水马上倒入马蹄粉水中快速搅拌，加入150g糖桂花搅拌均匀。

8、黄白浆准备好，蒸锅内放蒸盘用最大火力煮开。

9、第一层蒸黄浆蒸透明就可以加第二层，大概1分钟，后面每层大火蒸3分钟，打开锅盖凝固无水就加白浆，交替一层一层的蒸，每层的量要一样，如果倒下去的浆没流开可以用勺底部轻轻推开；每个炉的火力不同，时间可以调整，第一层容易蒸过头，就会起泡泡，蒸好会粘粘的，每层的厚度要均匀，要不厚的3分钟蒸不熟，每层大概150g左右，一共是9层。

10、出锅，用风扇或空调吹凉。

11、等完全凉透，轻轻掰边缘脱盘倒出来按照自己喜欢的形状切块，就可以享用了。