自制月饼皮太硬怎么回事

自制月饼皮太硬怎么回事

1、首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。

2、在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。

3、烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。

以上就是关于自制月饼皮太硬怎么回事的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。

自制月饼简单的做法

1、原料：面粉、转化糖浆、枧水、色拉油、杏花楼玫瑰豆沙馅、蛋黄。

2、将糖浆，枧水，色拉油混合搅拌均匀后晒入面粉，揉成面团，保鲜膜包好醒1小时。

3、将豆沙馅拿出，分割成30g每个，团成球状。再将面皮分割成20g每个，团成球状。

4、将面皮放在手心按扁包入一颗豆沙馅，慢慢收口包好。在模具里磕点面粉，放入包好的月饼，压成型，推出模具即可。烘烤时底下放一层油纸，防止沾底。

5、烤箱200℃预热2分钟后，月饼放进去200℃烤5分钟定型后，在表皮上面刷一层蛋液。注意别刷太多。再放入烤箱200℃烤15分钟就好了。可根据自家烤箱温度来观察下火候，适当调整温度，避免烤糊了。

平底锅自制月饼

1.馅的处理:在豆沙馅里加入50克麦粉拌匀,放入微波炉高火转3分钟备用.

2.制作油面:将100克的面粉纯加入猪油和面成团饧发20分钟备用.

3.制作水油面: 将另外100克的面粉加入适量的猪油和水和面成团饧发20分钟备用.

4.面团饧发好将水油面分成做饺子皮大小量的面团.和油面也是做饺子皮大小量的面团叠加起来,也要做饺子皮,然后又要捏成团.来回同样三次做成饺子皮,再将适量的馅包进去压成饼状备用.

5.煎制月饼:请用平底锅煎制月饼,锅内入适量的猪油,开慢火,放入月饼，煎熬三十分钏左右.(在这三十分钟里煎熬每隔三分钟翻面一次,每次翻面的同时在每只饼上滴一点的猪油)

6.煎好的月饼取出放在盘里稍凉一会就可食用.

自制月饼皮的家常做法

1、澄粉25克，粘米粉40克，糖粉20克，糯米粉40克，玉米油5克，纯牛奶180克，糕粉50克。

2、准备好所有的材料。

3、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜。

5、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

6、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。

7、揉至表面光滑有弹性就可以了。

8、接下来炒糕粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。

9、将冰皮分为25g一个的小剂子。

10、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。

11、将糕粉倒在硅胶垫上。

12、取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

13、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅即可。

自制月饼的做法步骤是什么

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

2、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。

3、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

4、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

5、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

6、稍凉后表皮刷上蛋液，蛋黄和蛋白比例是2：1，继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。