石膏点浆怎样控制老嫩

石膏点浆怎样控制老嫩

决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。豆腐是日常生活总一种很常见的豆制品，其中含有丰富的植物蛋白以及钙成分，食用以后，可以很好的补充身体对营养成分的吸收利用。

1、完全用手感和自己的触摸去判断，温度的高低是和我们手的感知觉是一样的。把豆奶重新煮沸两、三次，使豆奶没有豆腥味。再将火改小，使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度，用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀，倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子，使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周，然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子（这个步骤，传统称为，冲豆奶），盖上盖子。

２、静待十分钟，你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑。轻轻搅拌豆腐脑，将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色。放在模具成型，滤干水分即可。

石膏点豆腐石膏放多了会怎样

石膏放多了，豆腐会很硬，就没有那种豆腐的软糯口感了，口感偏老。所以要一点点放，并用勺子搅搅，注意观察，凝结也是需要时间的。宁少勿多，少了还可以当豆腐花吃，多了就会发涩了，特别难吃。具体用量是熟石灰粉15克（500克大豆的量）。

石膏点豆腐的比例和温度是多少

1、石膏点豆腐比例可能会因为温度，水质，豆浆浓度，产品分类的不同而不同。一般点将温度在75至90九十摄氏度。做豆腐的的，石膏用干豆重量的1比300左右，豆皮1比500以上。

2、豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为植物肉。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。