土豆切开里面黑着是不是不能吃

土豆切开里面黑着是不是不能吃

第一、马铃薯环腐病发病较轻的薯块外部无明显症状，发病重的薯块病部变黑褐色，出现环状空洞，有时并发软腐病，以致全部腐烂；

第二、黑的是龙葵素吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素经过15分钟至3小时会有有恶心、呕吐、腹泻等症状；如果吃进300至400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

土豆切开了可以放多久

土豆切开了放在室温下30~60分钟是没有问题的，放冰箱的话可以放1~2天。切开的土豆如果泡在水里，如超过12小时，就可能已经腐败发酸变质，土豆是一种含淀粉高的食材，泡在水中可能会被其它的细菌所污染，引起发酵发酸变质，所以在吃土豆的时候，既然已经切开了，就应该在30到60分钟内做好菜，以防止土豆发酸变质，而且要应该注意发芽的土豆最好不要吃，因为有可能会引起食物中毒。

为什么土豆切开了会变黑

原因以及解决方法如下：

1．这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果，当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质；

2．新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变；

3．这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用，如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散，湿润，变色，变味，甚至腐烂变质；

4．削皮后最好立即吃掉，控制土豆变色的简便办法把去皮的土豆立即浸在冷开水，糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。