围炉锅盔的做法和配方

围炉锅盔的做法和配方

1、选用高筋特精粉加适量热水，边倒边搅使面粉呈现雪花状，再用手揉匀成光滑的面团，静置饧发10分钟。

2、盆中加入老面，用手攥拳分别蘸水，反复搋10分钟，此时面团表层会浮起很多小泡。

3、将面团揉匀，抹一层色拉油，装进塑料袋中，放入冰箱。

4、从袋中取出面团放在案板上，揉成粗细均匀的长条，下成每个重约80克的剂子，盖上湿布饧发20分钟。面条搓成长条。下成剂子，盖上湿布饧发。

5、剂子放在手中压成饼，添入馅料50克，收口捏成圆球生坯，放在案板上静置发酵10分钟。剂子按压成饼，填入馅料，收口捏成圆球。生坯静置发酵10分钟。

6、在石板上抹一层水。取一个生坯置于其上，先用手掌按扁，再将手指并拢放在上面，一边按一边抻，使饼坯变为长约15厘米的椭圆形。石板上抹一层水，放上生坯，用手掌按扁。手指并拢放在上面，一边按一边抻，使饼坯变为长约15厘米的椭圆形。

7、在饼坯上撒一层白芝麻。

8、双手蘸水，继续边压边抻，使饼坯变为长30厘米、厚0.3厘米的椭圆形。

9、将炉内温度调至170℃，取下饼坯，在三秒内贴在炉壁上，定时烤3分钟。用测温枪量一下，炉内温度要达到170℃。将饼贴在炉壁上。定时烤制3分钟。

10、用夹子取下烧饼，放在热石子上，置于保温灯下15秒。夹出烤好的烧饼。

锅盔的做法和配方法

锅盔食材：中粉80g；酵母2g ；水45g ；猪肉馅适量；盐；麻油；花椒水；味精；色拉油；芝麻；烹饪步骤：

1、猪肉剁成肉馅，加入盐、花椒水、味精、麻油朝同一个方向搅拌。温水融化酵母，静止五分钟后加入面粉揉匀。发酵至两倍大，取出排气揉成光滑面团，抹上一层色拉油。把面团分成四份，取一份擀成牛舌状，擀的越长越好。

2、铺上猪肉馅。然后由上至下卷起，按扁，擀成饼状，撒上芝麻。电饼铛预热，倒入少量色拉油，放入擀好的饼胚，选择烙馅饼。

葱香锅盔的做法

1、面粉、酵母、水150克放在一个盆子里，用筷子搅成絮状。

2、揉成一个大至光滑较硬的面团，盖保鲜膜室温发酵1个半小时左右。

3、面团发至2倍--3倍大小，取出。

4、碱和10克水混合后，倒入面团，用手揉匀。

5、面团充份揉匀后，室温松驰20分钟。

6、擀成约1cm左右厚的面片。在面片上刷上一层水后，撒上适量盐和葱花。

7、把面片从一侧卷起。

8、卷成的卷从一侧平着盘起来，盘成一个圆形。

9、用擀面杖把盘起来的卷擀到适合平底锅的大小。

10、在表面刷水后，撒上芝麻。

11、用瓶盖盖出花形。

12、火上支一个支架，再把平底锅放在托盘上。

13、平底锅抹薄薄一层油，（也可以不抹），锅烧热后转最小火，放入面坯，盖上锅盖。

14、一面烤至焦黄后（大约30分钟左右），翻面。接着烤另一面。

15、两面都烤至焦黄，取出冷却。

锅盔的做法有哪些制作步骤

1、取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团。

2、发酵好的面团，揉匀。

3、将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、十三香和食用油抹匀。

4、从底边卷起,将卷好的面皮，慢慢搓长。

5、从一端往里慢慢卷在一起。

6、将所有的面盘在一起,把尾端压在下面。

7、擀成大面片，面片的大小，和自家锅的大小相同。

8、取适量清水在手上，然后轻拍面皮上面。

9、撒上芝麻，黑白均可。再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落。

10、平底锅坐火上，烧至温热。

11、放入做好的面饼,煎至两面金黄即可。