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围炉锅盔的做法和配方

更新时间: 2026-05-03 09:12:59

围炉锅盔的做法和配方

1、选用高筋特精粉加适量热水,边倒边搅使面粉呈现雪花状,再用手揉匀成光滑的面团,静置饧发10分钟。

2、盆中加入老面,用手攥拳分别蘸水,反复搋10分钟,此时面团表层会浮起很多小泡。

3、将面团揉匀,抹一层色拉油,装进塑料袋中,放入冰箱。

4、从袋中取出面团放在案板上,揉成粗细均匀的长条,下成每个重约80克的剂子,盖上湿布饧发20分钟。面条搓成长条。下成剂子,盖上湿布饧发。

5、剂子放在手中压成饼,添入馅料50克,收口捏成圆球生坯,放在案板上静置发酵10分钟。剂子按压成饼,填入馅料,收口捏成圆球。生坯静置发酵10分钟。

6、在石板上抹一层水。取一个生坯置于其上,先用手掌按扁,再将手指并拢放在上面,一边按一边抻,使饼坯变为长约15厘米的椭圆形。石板上抹一层水,放上生坯,用手掌按扁。手指并拢放在上面,一边按一边抻,使饼坯变为长约15厘米的椭圆形。

7、在饼坯上撒一层白芝麻。

8、双手蘸水,继续边压边抻,使饼坯变为长30厘米、厚0.3厘米的椭圆形。

9、将炉内温度调至170℃,取下饼坯,在三秒内贴在炉壁上,定时烤3分钟。用测温枪量一下,炉内温度要达到170℃。将饼贴在炉壁上。定时烤制3分钟。

10、用夹子取下烧饼,放在热石子上,置于保温灯下15秒。夹出烤好的烧饼。

锅盔的做法和配方法

锅盔食材:中粉80g;酵母2g ;水45g ;猪肉馅适量;盐;麻油;花椒水;味精;色拉油;芝麻;烹饪步骤:

1、猪肉剁成肉馅,加入盐、花椒水、味精、麻油朝同一个方向搅拌。温水融化酵母,静止五分钟后加入面粉揉匀。发酵至两倍大,取出排气揉成光滑面团,抹上一层色拉油。把面团分成四份,取一份擀成牛舌状,擀的越长越好。

2、铺上猪肉馅。然后由上至下卷起,按扁,擀成饼状,撒上芝麻。电饼铛预热,倒入少量色拉油,放入擀好的饼胚,选择烙馅饼。

葱香锅盔的做法

1、面粉、酵母、水150克放在一个盆子里,用筷子搅成絮状。

2、揉成一个大至光滑较硬的面团,盖保鲜膜室温发酵1个半小时左右。

3、面团发至2倍--3倍大小,取出。

4、碱和10克水混合后,倒入面团,用手揉匀。

5、面团充份揉匀后,室温松驰20分钟。

6、擀成约1cm左右厚的面片。在面片上刷上一层水后,撒上适量盐和葱花。

7、把面片从一侧卷起。

8、卷成的卷从一侧平着盘起来,盘成一个圆形。

9、用擀面杖把盘起来的卷擀到适合平底锅的大小。

10、在表面刷水后,撒上芝麻。

11、用瓶盖盖出花形。

12、火上支一个支架,再把平底锅放在托盘上。

13、平底锅抹薄薄一层油,(也可以不抹),锅烧热后转最小火,放入面坯,盖上锅盖。

14、一面烤至焦黄后(大约30分钟左右),翻面。接着烤另一面。

15、两面都烤至焦黄,取出冷却。

锅盔的做法有哪些制作步骤

1、取面粉放入盆中,发酵粉在温水里化开,和成软面团。

2、发酵好的面团,揉匀。

3、将揉好的面团,擀成大面片,撒上盐、十三香和食用油抹匀。

4、从底边卷起,将卷好的面皮,慢慢搓长。

5、从一端往里慢慢卷在一起。

6、将所有的面盘在一起,把尾端压在下面。

7、擀成大面片,面片的大小,和自家锅的大小相同。

8、取适量清水在手上,然后轻拍面皮上面。

9、撒上芝麻,黑白均可。再用手轻轻按压一下,防止芝麻掉落。

10、平底锅坐火上,烧至温热。

11、放入做好的面饼,煎至两面金黄即可。


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