家常菜之辣子鸡是什么菜系

家常菜之辣子鸡是什么菜系

在娱乐圈中经常能听到当红辣子鸡这个名号，来形容某某明星的受欢迎程度，但是在中国饮食文化中，辣子鸡是一道非常美味的料理，辣子鸡以其麻辣鲜香而获得广大群众的喜爱，但是大家对辣子鸡有多少了解呢？本期饮食文化为你解析。

辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下。加盐，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下。

2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的，姜，蒜一起切开，起锅。

3、加油，用不着太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。

4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。

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家常菜之炖鲅鱼

第一、 买回来的鲅鱼一般都是冰冻的，先解冻，然后清洗干净鱼肚子，再切小块。

第二、 切好后的鲅鱼，加入少许盐、料酒、生粉，腌制两小时。一定要提前腌制，要不没有味道的。

第三、 准备好姜葱蒜，把姜葱蒜都一一剁碎，备用。

第四、 热锅下油，放入姜蒜煸香，然后倒入腌制好的鲅鱼，加入少许酱油，先小火煎一会，然后加入少许水淀粉和一碗清水，盖上锅盖大火焖。大概焖20分钟即可。

家常菜之咖喱焖鸡是什么菜系

有很多人都喜欢吃咖喱的味道，那你一定会喜欢咖喱焖鸡的。咖喱焖鸡用料比较简单，烹制起来也很方便，是一道很有风味的家常菜。咖喱焖鸡是一道很美味的汉族传统佳肴。本期小编为大家解析中国饮食文化中的家常菜，咖喱焖鸡是什么菜系。

咖喱焖鸡属于粤菜菜系。

咖喱焖鸡口感其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。所以咖喱焖鸡是一道地道的粤菜。

咖喱焖鸡的做法

制作原料

主料：鸡肉250克、土豆400克、淀粉（蚕豆）20克、洋葱25克

辅料：盐5克、白砂糖15克、咖喱25克、味精3克、大蒜10克、香油10克、姜5克、料酒15克、辣椒（红、尖、干）5克、花生油50克

咖喱焖鸡制作方法：

1、将鸡块洗干净，控去水分，用湿淀粉拌匀；

2、土豆削皮，切成滚刀块，用清水泡1小时，控去水分；

3、炒锅用旺火烧热，下入花生油，六成热时放入土豆炸熟，再下鸡块过油至半熟，倾入笊篱沥油；

4、锅留底油少许，将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香，放油咖喱、鸡块、土豆，溅料酒，加汤水、盐、味精、白糖，盖盖焖熟鸡块；

5、再用湿淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

工艺提示

1、油咖喱焖鸡，宜用文火，勤于翻动，注意不要糊底；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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