牛肉丸鱼丸怎么做啊

牛肉丸鱼丸怎么做啊

一、牛肉丸做法：

材料：牛肉10斤，肥肉1斤，鱼露1斤，薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两，麻油。

步骤：

将牛肉和肥肉切小块；将虾米洗净并切碎；将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，即成丸状；将肉丸放入水中；慢火煮至水开，丸即熟。二、鱼丸的做法：

材料：新鲜青鱼净肉，姜粉，盐，蛋清，生粉。

步骤：

将鱼肉去掉主刺，用擀面棍将鱼肉擂散；用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉；用擀面棍搅打到鱼蓉黏糊上劲，捏成丸状

自制牛肉丸的做法步骤

1、主料：牛肉500克、肥肉100克、生粉80克、葱姜水240克、盐8克、糖10克、生抽40克、鸡蛋2个、油20克、料酒10克、辅料：胡椒粉适量；

2、准备好牛肉和肥肉；清洗干净血水，多洗几次，沥干水分；姜和葱加适量的水，小火熬10分钟，再泡一会儿，得到葱姜水，晾凉待用；

3、牛肉和肥肉剁成末；

4、除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理机打成牛肉肉泥，一次不能打多了，牛肉的阻力有点大，分少一点肉打，可以打得更细腻一点；

5、打好的牛肉泥，加入生粉，顺一个方向搅拌均匀；

6、改放一个大点的盆，摔打牛肉上劲，牛肉泥放入冰箱冷藏4-6个小时左右；

7、起锅烧水，水开后，转最小火（以免下入的牛肉丸煮散了），用手的虎口挤出丸子，用勺子勺入锅中，全程小火，依次做完全部的丸子。

8、待丸子全部浮起来后，就好了，捞出放入冰水中，期间再换一次冰水，捞出丸子，沥干水分，放入冰箱冷藏，随吃随取。

酸辣牛肉丸汤怎么做

1、主料：猪里脊肉100克、葱1段、蒜1瓣、木耳(水发)几朵、香菇少许、鸡蛋1个、豆腐泡少许、胡萝卜少许。

2、辅料：高汤100克、水淀粉2勺、盐1勺、保宁醋2勺、黑胡椒粉少许、生抽少许、十三香1勺。

3、做法。

（1）猪里脊肉切大块，葱蒜切片，放入破壁机中，选择搅拌程序。

（2）木耳切碎，和打好的肉馅、盐、生抽、十三香和少许水拌匀。

（3）一边揉成球，一边将少许高汤加水、盐、保宁醋、胡萝卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽调匀，小火煮开。

（4）将肉丸一个个放入汤中，边放边搅动，中火煮至肉丸浮起。

（5）将打散的蛋液一勺勺淋入汤中，搅成蛋花，用水淀粉勾芡后，出锅前10秒加少许黑胡椒粉搅匀即可。