大闸蟹怎么炒

大闸蟹怎么炒

1、将买来的新鲜螃蟹洗净，用刷子刷掉身上的沉积物。然后加入葱姜和料酒放入锅总煮20分钟左右，带料酒味没了便可捞出来。

2、放凉后将螃蟹硬壳剥掉，用刷子将体内的杂物和肺刷掉。然后切成块，并将坚硬的钳子用刀背打碎，以便味道可以更好的融入肉里面。

3、准备好松葱姜蒜，葱切成段，辣椒切成丝或段都可以。

4、热锅倒油，七成热时将葱姜蒜和辣椒等放入锅内小火慢炒，炒出辣味，炒出葱姜的香味，待葱叶金黄时将准备好的螃蟹入锅。

5、螃蟹入锅后转大火爆炒，来回翻滚直至肉质表面呈现金黄色。

6、待螃蟹炒至表面金黄色时向锅内倒入小碗开水，盖上锅盖转小火慢炖收汁。加水的目的是让螃蟹肉彻底熟透，另外就是辣味可以融入到每一块肉内。

7、待水分蒸发的差不多是加入蚝油、食盐再翻炒两分钟即可装盘了。

大闸蟹怎么鉴别有没有黄

1、看颜色。看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。

2、掂重量。好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、蟹黄（膏）更满。

3、捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只健壮的螃蟹，说明蟹膏蟹黄丰富。

4、辨活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。

大闸蟹怎么洗

1、首先我们要准备一个盆和白酒，还有一个刷子。

2、倒一些白酒到盆中，然后将大闸蟹放在盆中(我们知道酒有去腥的作用，还可以刺激大闸蟹吐出体内的脏物)。

3、等到一个小时之后，我们就可以用刷子将大闸蟹进行清洗。可能有些小伙伴会担心，大闸蟹会不会伤到我们，在这里小编悄悄地告诉你们不用担心哦，因为白酒也有迷晕大闸蟹的神奇功效。

4、用白酒清洗之后，我们再将其放进清水中冲洗干净即可。

大闸蟹吃起来固然美味，但在享受美味之前，我们都要记得将其清洗干净，不管我们用什么办法将其进行清洗，最后的目的都是为了能吃到干净卫生美味的大闸蟹。