大闸蟹怎么挑选

大闸蟹怎么挑选

1、看蟹壳、看肚脐、看螯足、看活力。

2、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，则肉厚壮实；壳背呈黄色，大多较瘦弱。

3、看肚脐：肚脐凸出来，多为肥脂满；凹进去则大多膘体不足。

4、看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

5、重量：新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

清蒸大闸蟹怎么吃

吃螃蟹有诀窍!大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味，根据老饕的说法：大腿肉丝短纤细，味同干贝;小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;蟹黄，美妙滋味难以言喻。第一步：用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。第二步：将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属,多吃易中毒。)第三步：揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，即可享用蟹盖上的蟹黄。第四步：蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，也就是是蟹心挑出来丢弃，即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)第六步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。第八步：先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。第九步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

大闸蟹怎么分公母

1、看蟹腹部：公蟹的腹部是三角形，母蟹的腹部是圆形或椭圆形。

2、看蟹脚：母蟹只有前边两条腿上长有细细的绒毛。公蟹的八条腿上都长有密集的绒毛。

3、母蟹是圆脐，公蟹是尖脐，公蟹才有蟹膏，蟹黄是母蟹才有的。蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺，蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵。

大闸蟹怎么存放

1、用增氧设备。如果你有增氧设备，那是最好不过的了，随便用桶或盆装水放入大闸蟹，并开启增氧设备既可。可以用现成的鱼缸，鱼缸里一般都有增氧的设备，是比较现成的工具，可以有保存大闸蟹的目的。

2、利用古井保存。咱农村还有那种石砌的古井，里面水流动性比较好、干净又阴凉，还有不少的小鱼小虾为食，比较适合用来保存。可用大的框或网装好大闸蟹，可以直接把大闸蟹放入到古井里面，不要全部放入水中，否则大闸蟹会窒息缺氧而死的。

3、利用桶或盆。家里一定会有不小的桶或盆的，尽量用那种底比较宽、内壁光滑的;把大闸蟹放入，然后倒入水，约能淹盖大闸蟹身体的一半或更少即可，这样的做法主要是要保湿，不能让大闸蟹全部都埋进去，否则的话蟹会窒息，最好放入在阴凉的地方是最好的。

4、利用冰箱保存。用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应灵敏就挑出来;再用绳子将阳澄湖大闸蟹的脚和大闸捆起来捆好，直接放入冰箱的保险室里保存，不是冷冻，保鲜就可以了，否则冷冻以后肉质就会不细嫩了。

鲜活大闸蟹怎么保存

将大闸蟹用绳子捆绑住放进冰箱的冷藏室，再用湿毛巾盖在大闸蟹上面保存即可。也可以将大闸蟹放进装了水的桶里保存，需要注意桶里的水不能没过大闸蟹的身体，否则大闸蟹会缺氧而死。

大闸蟹是河蟹的一种，特指长江系的中华绒螯蟹。大闸蟹在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。

大闸蟹的吃法，包括武吃和文吃，所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法。

文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。