做酱猪肘子的方法

做酱猪肘子的方法

1、准备食材：前肘子1个，猪前蹄2个。葱姜蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、干辣椒、二荆条辣椒。

2、将买来的猪肘子，用喷枪烧灼肘子表面，处理干净，洗净备用。锅中放入清水，肘子凉水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3、老汤提前化冻，加入足量水烧开，放入姜葱蒜，大料，香叶，桂皮，八角，干辣椒， 二荆条辣椒，再次大火烧开。（如果没有老汤，先自己调制，锅里倒入清水，加入所有调味料，烧开即可，作为第一次炖肘子的汤水。）

4、汤烧开后，放入焯过水的肘子、猪蹄，继续烧开，加入料酒，食盐、一大块冰糖，山楂，加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光泽，加入冰糖，又提亮又增鲜。

5、转小水炖大概2个小时，看肘子的颜色，出锅后的肘子还会颜色加深。用筷子轻易穿过肘子、猪蹄即可关火。

猪肘子的做法大全

1、把蹄膀在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

2、冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

3、蹄膀捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净蹄膀表面的水。

4、用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。

5、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中蒸制，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。

6、加盖密封，按下豆蹄筋键即可。

7、待浮子自然下落后，开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。

9、蹄膀捞在盘子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。

猪肘子的做法

1、备料

2、猪肘子洗干净切两刀

3、锅放适量清水，凉水下锅

4、大火烧开煮2分钟左右

5、捞出洗干净备用

6、锅放入漫过肘子的水，放入猪肘子，姜，葱，蒜，大料，桂皮，盖上锅盖，大火烧开，中火煮至1个半小时左右，用筷子扎透，没有血水，即可

7、捞出即可食用

8、用蒜末，生抽，辣椒油，香油对个料汁备用

9、切片装盘即可食用