肉末茄子的做法

肉末茄子的做法 吃不完的茄子怎么保存

说到茄子，是一种很常见蔬菜，无论是下馆子还是自己家的餐桌上都有它的一席之地。关于茄子，有着各式各样的做法，可以红烧、清炒、烧烤、做汤等等。那么你会做肉沫茄子吗？茄子买多了吃不完怎么处理呢？本期的健康饮食文化，为你解析。

肉末茄子怎么做

主料：茄子2个、猪肉末100g

辅料：油、盐、豆瓣、甜面酱、红椒、葱、蒜、姜、料酒、淀粉、白糖各少许

做法：

1.茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。

2.将葱姜蒜切末，红椒切小丁。

3.肉末中加入少许的葱末、姜末、料酒、白砂糖拌均腌制一会。

4.将豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。

5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出。

6.锅中再加少许油放入酱炒出香味。

7.加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒，加入料酒炒香。

8.再把茄子倒入继续翻炒，加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。

9.加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。

吃不完的茄子如何保存：巧做茄子干

有时候会出现家里茄子买多了冰箱又放不下，一下子又吃不完的情况，这个时候怎么办呢？不用急，手把手教你做好吃耐储存的茄子干。

具体步骤：

1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也可切条。

2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了，随吃随取。

茄子怎么存放

茄子的存放方法：

1、茄子的表皮覆盖着一层蜡质。保存茄子时绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防受热；

2、放置茄子时应避免磕碰。应放在不会受到磕碰并且通风、阴凉的环境；

3、切开的茄子要防止氧化变质。要将切开的茄子放到清水里，保证清水淹没茄子，以隔绝空气，防止氧化。

青茄子怎么烧

青茄子可以烧油焖茄子，其做法为：

原料：茄子400克，植物油500克，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。

步骤：

1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下。

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，待卤汁稠浓即可。青茄子烧制完成。