茄子怎么炒才不会变黑

茄子怎么炒才不会变黑

茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右

2、挤去腌出的水分，备用

3、茄子越老腌出的水颜色越深

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀

9、加入酱油翻炒均匀

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了

大茄子怎么炒好吃

用料：五花肉30克、茄子200克、蒜片3克、十三香2克、生抽5克、盐2克、鸡粉2克、水20毫升。

1、五花肉切片，茄子去皮切条。

2、倒入食用油，油热后放入蒜片、十三香、肉片煸炒至肉变色。

3、倒入生抽、茄子翻炒。

4、加入盐、鸡粉、水，翻炒至茄子软烂即可。

茄是茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

青茄子怎么烧

青茄子可以烧油焖茄子，其做法为：

原料：茄子400克，植物油500克，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。

步骤：

1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下。

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，待卤汁稠浓即可。青茄子烧制完成。