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鸡蛋酥的做法是什么

更新时间: 2026-05-06 04:54:54

鸡蛋酥的做法是什么

1、用料:

低筋面粉15克、鸡蛋1个(约50克)、手指鸡蛋酥。

2、做法:

(1)准备食材:低筋面粉15克,鸡蛋1个(约50克)。

(2)蛋清蛋黄分离。

(3)在蛋黄碗中筛入一半的低筋面粉。

(4)搅拌均匀。

(5)蛋清碗中挤入3滴柠檬汁。

(6)用打蛋器打发蛋清,建议一直用低速打发,这样打发会更稳定一些。

(7)舀1/3的蛋清到蛋黄糊中,边旋转碗,边划“J”字翻拌均匀,将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中,用同样的方式翻拌均匀。

(8)在翻拌好的蛋糊中,筛入剩余的低筋面粉。

(9)划“J”字翻拌均匀。

(10)将蛋糊装入裱花袋,剪小口。

(11)烤箱设置150℃,15分钟,开始自动预热。

(12)烤盘铺上硅油纸,蛋糊挤入烤盘中。

(13)烤箱温度150度,烤15分钟。

鸡蛋酥怎么做的特别酥脆

1、用料:鸡蛋一斤、白糖2两、麦芽糖1两。

2、把1斤鸡蛋打在碗里,加2两白糖搅拌均匀。

3、麦芽糖倒入碗中,隔水大火加热2分钟,凝固的麦芽糖就能融化了。

4、倒半锅油,油温烧到6成热。

5、然后蛋液通过漏网漏出来。

6、蛋液倒在漏勺上,漏到锅里,很快就能凝固成形了。空气会渗进去,炸出来特别酥脆蓬松。

7、等蛋花变成金黄色时,放1两麦芽糖给它定型。

8、搅拌几秒钟给鸡蛋酥增色增香,然后就可以沥油出锅了。

9、鸡蛋酥沥油后放入一个有深度的容器里,动作要快。趁热在上面铺一张吸油纸,再用一个容器挤压成型。

10、定形后静置10分钟,让鸡蛋酥冷却,这样才会更加酥脆可口。

拔丝鸡蛋酥怎么做

1、食材:鸡蛋200克,牛奶25克,细砂糖100克,水70克,玉米油20克,盐1克,料酒2克。

2、先将鸡蛋加25g牛奶搅打均匀。

3、平底不粘锅内加少许玉米油烧热。倒入蛋液中小火煎成两面金黄的蛋饼。

4、把蛋饼切成麻将大小的菱形蛋片。

5、小奶锅中加适量玉米油,烧至四成热后保持中小火,将蛋片炸至色泽金黄,蓬松酥脆。

6、不沾平底锅加100g细砂糖和70g清水。沸腾的糖浆。

7、紧接着倒入蛋片翻炒均匀,同时可以关火。

鸡蛋酥的制作方法

1、将面粉堆放案板上,中间扒个凹塘,把鸡蛋、油及水500克倒入,拌和后揉透成面团。

2、将面团搓成长条,摘成剂子100个,每个擀成直径12厘米的圆形皮子,四面向里折拢,成8厘米长、6厘宽的长方形片,再擀平。做好后排齐,面上涂以饴糖,撒上芝麻,入烧饼炉烤至金黄色即成。

鸡蛋酥的做法是什么

1、鸡蛋白糖一起搅拌均匀。

2、锅里倒两碗油,加热至七成热,边倒蛋液边搅拌。

3、炸至金黄色即可。

4、捞出沥油,趁热用力压成型,这时会有油渗出。

5、压成型之后均匀的切开。

6、再放入盘中即可使用。


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