鸡蛋酥的做法是什么

鸡蛋酥的做法是什么

1、用料：

低筋面粉15克、鸡蛋1个（约50克）、手指鸡蛋酥。

2、做法：

（1）准备食材：低筋面粉15克，鸡蛋1个（约50克）。

（2）蛋清蛋黄分离。

（3）在蛋黄碗中筛入一半的低筋面粉。

（4）搅拌均匀。

（5）蛋清碗中挤入3滴柠檬汁。

（6）用打蛋器打发蛋清，建议一直用低速打发，这样打发会更稳定一些。

（7）舀1/3的蛋清到蛋黄糊中，边旋转碗，边划“J”字翻拌均匀，将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中，用同样的方式翻拌均匀。

（8）在翻拌好的蛋糊中，筛入剩余的低筋面粉。

（9）划“J”字翻拌均匀。

（10）将蛋糊装入裱花袋，剪小口。

（11）烤箱设置150℃，15分钟，开始自动预热。

（12）烤盘铺上硅油纸，蛋糊挤入烤盘中。

（13）烤箱温度150度，烤15分钟。

鸡蛋酥怎么做的特别酥脆

1、用料：鸡蛋一斤、白糖2两、麦芽糖1两。

2、把1斤鸡蛋打在碗里，加2两白糖搅拌均匀。

3、麦芽糖倒入碗中，隔水大火加热2分钟，凝固的麦芽糖就能融化了。

4、倒半锅油，油温烧到6成热。

5、然后蛋液通过漏网漏出来。

6、蛋液倒在漏勺上，漏到锅里，很快就能凝固成形了。空气会渗进去，炸出来特别酥脆蓬松。

7、等蛋花变成金黄色时，放1两麦芽糖给它定型。

8、搅拌几秒钟给鸡蛋酥增色增香，然后就可以沥油出锅了。

9、鸡蛋酥沥油后放入一个有深度的容器里，动作要快。趁热在上面铺一张吸油纸，再用一个容器挤压成型。

10、定形后静置10分钟，让鸡蛋酥冷却，这样才会更加酥脆可口。

拔丝鸡蛋酥怎么做

1、食材：鸡蛋200克，牛奶25克，细砂糖100克，水70克，玉米油20克，盐1克，料酒2克。

2、先将鸡蛋加25g牛奶搅打均匀。

3、平底不粘锅内加少许玉米油烧热。倒入蛋液中小火煎成两面金黄的蛋饼。

4、把蛋饼切成麻将大小的菱形蛋片。

5、小奶锅中加适量玉米油，烧至四成热后保持中小火，将蛋片炸至色泽金黄，蓬松酥脆。

6、不沾平底锅加100g细砂糖和70g清水。沸腾的糖浆。

7、紧接着倒入蛋片翻炒均匀，同时可以关火。

鸡蛋酥的制作方法

1、将面粉堆放案板上，中间扒个凹塘，把鸡蛋、油及水500克倒入，拌和后揉透成面团。

2、将面团搓成长条，摘成剂子100个，每个擀成直径12厘米的圆形皮子，四面向里折拢，成8厘米长、6厘宽的长方形片，再擀平。做好后排齐，面上涂以饴糖，撒上芝麻，入烧饼炉烤至金黄色即成。

鸡蛋酥的做法是什么

1、鸡蛋白糖一起搅拌均匀。

2、锅里倒两碗油，加热至七成热，边倒蛋液边搅拌。

3、炸至金黄色即可。

4、捞出沥油，趁热用力压成型，这时会有油渗出。

5、压成型之后均匀的切开。

6、再放入盘中即可使用。