酸辣白菜怎么做不发黑

酸辣白菜怎么做不发黑

1、白菜1棵，白开水适量，陶锅或玻璃锅具。

2、头天晚上煮一锅开水并放凉，锅具一定要无油无水。

3、 白菜去掉外层老叶，洗净控干，竖切四瓣。然后放到滚开的水中汆烫15秒，放凉控干水分后，放到事先准备好的锅具里面，在倒入头天晚上煮好的白开水，然后用石头压在白菜上面，最后用保鲜膜盖住锅子，再用盖子盖好。

4、如果室温是20-25°C，2周以后就可以了，但如果温度太高就很容易坏掉，如果温度比较低，那发酵的时间就会长一些。

做酸辣白菜放酱油吗

酸辣白菜的制作材料：

主料：白菜400克

调料：干姜80克，干红辣椒8只，花椒30粒，香醋3汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙（15克），鸡精5克，油15毫升

做法：1、干姜刮皮切成丝，剥去白菜外层的老叶。将菜叶放入沸水锅。烫煮1至2分钟至八分熟，取出并沥干水分，再切成两厘米宽五厘米长的条状。

2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁，与白菜条在稍大的容器中拌匀。将包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改成小火慢炸，至辣椒变焦黄色，花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜条上，即成。

酸辣白菜的做法腌

1、把大白菜洗净，纵向切成四等份。

2、用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不能只抹外面，让里面也要沾到盐。

3、将苹果、雪梨去皮去核切成块状。

4、放入料理机，将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，开机，打成浆。

5、把打好的浆放在一大碗，放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱。

6、戴胶手套，翻开每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上。

7、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7~10天即可食用。

北京饺子馆的酸辣白菜怎么做

1、 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；

2、 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；

3、 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；

3、 锅内加少许底油烧热；

4、 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；

5、 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；

6、 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。

酸辣白菜的腌制法

材料：大白菜800克，泡椒30克，色拉油25克，白砂糖150克，大葱5克，盐15克，姜5克，花椒2克，辣椒5克。

做法：

1、白菜去老帮，黄烂叶洗净；

2、切成丝，倒入盆内，放精盐，放4小时；

3、将泡椒、葱、姜切丝待用；

4、然后挤干水分，放上葱姜丝、泡椒丝；

5、炒锅加热放色拉油，油热放干辣椒，花椒粒炸呈深褐色；

6、捞出控净油，倒在白菜丝上拌匀；

7、冷却后，放进冰箱冷藏数小时，即可食用。