咖喱牛肉的做法

咖喱牛肉的做法

咖喱牛肉的做法：

1、 将肉切成骨牌块，用清水浸泡洗净；

2、 胡萝卜去皮切成滚刀块；

3、 将牛肉放入开水锅中煮至去尽血筋捞出；

4、 胡萝卜用水煮至六成熟；

5、 将牛肉放入沙锅中， 加入清水上火煮半小时，撇去浮沫；

6、 加入咖喱粉、料酒、盐、大料、葱段、姜片、蒜片煨至九成熟；

7、 放入胡萝卜块、味精，煨至熟透；

8、 将牛肉捞入盘内，汤汁倒入勺内上火烧开，进行调味；

9、 用水淀粉勾汁，淋入鸡油，烧在牛肉上面即可。

笋子烧牛肉的做法川味

1、牛肉可以先焯水，沥干水备用。锅里下油，量稍多，八分热放花椒，姜，葱，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒两分钟。

2、放入笋（笋最好也要先焯水，不然有点涩味），然后放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均匀。

3、加水煮，没过食物即可。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放。

4、大概半个小时炖熟，关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。

腊牛肉的做法最正宗的做法

1、食材牛肉9000克、食盐250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水适量。

2、把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

3、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

4、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

5、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。