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咖喱牛肉的做法

更新时间: 2026-05-03 03:43:08

咖喱牛肉的做法

咖喱牛肉的做法:

1、 将肉切成骨牌块,用清水浸泡洗净;

2、 胡萝卜去皮切成滚刀块;

3、 将牛肉放入开水锅中煮至去尽血筋捞出;

4、 胡萝卜用水煮至六成熟;

5、 将牛肉放入沙锅中, 加入清水上火煮半小时,撇去浮沫;

6、 加入咖喱粉、料酒、盐、大料、葱段、姜片、蒜片煨至九成熟;

7、 放入胡萝卜块、味精,煨至熟透;

8、 将牛肉捞入盘内,汤汁倒入勺内上火烧开,进行调味;

9、 用水淀粉勾汁,淋入鸡油,烧在牛肉上面即可。

笋子烧牛肉的做法川味

1、牛肉可以先焯水,沥干水备用。锅里下油,量稍多,八分热放花椒,姜,葱,蒜,八角,冰糖,豆瓣,辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒两分钟。

2、放入笋(笋最好也要先焯水,不然有点涩味),然后放一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒翻炒均匀。

3、加水煮,没过食物即可。牛腩需要多放点水,比较嫩的牛肉少放。

4、大概半个小时炖熟,关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。

腊牛肉的做法最正宗的做法

1、食材牛肉9000克、食盐250克、姜6克、八角3克、花椒9克、桂皮12克、茴香籽25克、肉豆蔻2克、水适量。

2、把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

3、腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

4、配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

5、煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。


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