火锅麻辣牛肉干怎么做

火锅麻辣牛肉干怎么做

1、食材准备：上脑牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。

2、横切牛肉竖切姜，将牛肉按照纹理切成薄片，切得越薄越好，这样做出来的麻辣牛肉口感才会嫩。

3、开小火，将花椒和麻椒粒放入锅中煸炒，直至煸出香味，注意锅中不要放油，干炒花椒和麻椒粒，此步骤要注意掌握火候和时间，可闻到花椒和麻椒浓郁的香味即可。

4、将炒好的花椒、麻椒粒放入保鲜袋中，用擀面杖将花椒和麻椒干成碎末，也可以用菜刀拍成碎末，这样可以让花椒的香味充分释放出来，而且吃起来不会颗粒感太强。

5、在牛肉片中打入两个鸡蛋，放入20g淀粉，清水约30ml左右，顺着一个方向搅拌，加水也是牛肉口感嫩的关键，淀粉和鸡蛋可以让牛肉的口感更嫩滑，也可以先放水，牛肉充分吸收后再放鸡蛋液和淀粉。

6、将牛肉搅拌到碗内的水全部被牛肉吸收，也可二次添加少量清水，再次搅拌均匀，淀粉的量不用太多，牛肉稍微有些粘手就可以。

7、将部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中，让肉片包裹上辣椒即可。

重庆老字号火锅排名：桥头火锅麻辣咸香，第九起源于民国时期

提到北京会想到北京烤鸭、提到武汉会想起热干面、提到天津会想起狗不理包子，而提到重庆自然而然的就会想起火锅，火锅以其独特的魅力受到了许多人的喜爱，大家也爱在聚会聚餐的时候，点上一桌满满的食材，然后和朋友们一起吃吃喝喝，本站今天为大家带来一些重庆老字号的火锅排名，一起来看看吧~

重庆老字号火锅排名

1.德庄火锅

2.刘家佳码头老火锅

3.小天鹅火锅

4.刘一手火锅

5.渝味楠老火锅

6.桥头火锅

7.秦妈火锅

8.孔亮火锅

9.白乐天火锅

10.巴奴毛肚火锅

1.德庄火锅

德庄火锅大家应该都不陌生，它是中国十大火锅品牌排行榜之一，就算没有真正到店里吃过他家的火锅，但是火锅底料一定是见得最多的，德庄火锅的连锁店非常多，已经是火锅品牌中的佼佼者了，旗下有特许加盟店900多家。

2.刘家佳码头老火锅

刘家佳码头老火锅也是重庆比较有名的一家老火锅店，品牌还是非常不错的，现在在全国已经有100多家的连锁店了，菜品和其他的火锅店没有什么不同，但是它的底料非常的绝，又麻又辣，非常过瘾。

3.小天鹅火锅

重庆的小天鹅火锅品牌时间成立非常早，在1982年就出现在了大家的视野中，目前在全国各个城市和地区，有着300多家的连锁加盟店，可以说是我国餐饮连锁品牌的杰出代表之一。

4.刘一手火锅

刘一手火锅是重庆知名的火锅店品牌，目前在全国的百强餐饮行业中能排在前十左右，在全国各个城市和地区拥有着超过400家的连锁店，火锅的菜品丰富，火锅底料和配料都做的非常好。

5.渝味楠老火锅

渝味楠老火锅这个火锅店的口碑非常好，不论是它的底料、配料还是它的锅底和服务都非常的出色，它有着专门的团队去研发不同的火锅底料，让每个口味不同的人都能在这找到自己爱吃的口味。

6.桥头火锅

桥头火锅店起源于1940年重庆南海棠溪河街桥头的一家火锅店，迄今已经有了80年历史，能真正的称得上是重庆的老字号火锅店，他一直保留着自己的特色，这也使得他一直有着自己固定的死忠粉。

7.秦妈火锅

秦妈火锅的创办时间是1998年，经过十几年的发展，秦妈火锅已经发展成了一个大型餐饮连锁企业，不仅仅是经营火锅餐饮，还在调味品和火锅底料上有所造诣，拥有着自己的研发基地。

8.孔亮火锅

孔亮火锅这个品牌是1992年创立的，也算的上重庆比较老字号的火锅店了，孔亮火锅店的火锅底料是由创始人独家研制而成的，把火锅的红油汤底发挥到了极致，不仅是看起来红亮诱人，吃起来也是醇香麻辣。

9.白乐天火锅

白乐天火锅是重庆汇源火锅研究所旗下的一个火锅品牌，它的历史非常的悠久，起源于民国十年，它将各式酱料与红油火锅锅底完美的结合在了一起，色香味俱全。

10.巴奴毛肚火锅

巴奴毛肚火锅是一个以毛肚作为特色菜的火锅品牌，第一家火锅店成立于2001年，而后迅速抓住了食客们的内心，在全国各地遍地开花，发展出了许多加盟连锁店。

火锅麻汁酱怎么做

主料：适量的芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花、香菜、熟芝麻、熟花生碎。

辅料：适量的葱、姜、蒜、大料、花椒、生抽、白糖、蚝油、色拉油、香油。

步骤：

1、芝麻酱、花生酱以4比1的比例备好，加入腐乳、韭菜花、生抽、少许白糖和蚝油，用水调至可以轻松搅拌即可。

2、香菜茎部、香菜叶、葱、姜、蒜瓣、大料和花椒一起用色拉油和少许香油爆香，然后小火慢慢煸出香味。

3、炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀。

4、食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。