为什么通心菜炒出来变黑

为什么通心菜炒出来变黑

空心菜熟后过一段时间都会是黑色的。过开水之后立刻放到冷水里面，可以减缓变黑的程度。其他青菜也是一样，过完开水立刻放到冷水里，可以保长久保持绿色。

炒通心菜的技巧：

1、选准产地好、口碑好、品质优良的菜，是决定性的因素。

2、烹制时量要少、火要旺、油要热、菜梗贴锅竖放、盖盖子、快手炒。

炒通心菜怎么炒好吃

1、准备材料：通心菜500g、蒜头3颗、蚝油1匙、蒜蓉辣椒酱1匙、油适量、盐适量、酱油适量。

2、首先把通心菜摘好，如果菜梗嫩的就摘长点，老梗就摘短一些。

3、把通心菜洗净沥水，要洗两次才好。

4、在锅里倒入三分之一的清水，大火烧开。

5、等水烧开的同时，准备一些辅料。

6、锅里水煮开后，在锅里加入1匙油和1匙盐。这样做可以焯熟地同时，也可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆爽。

7、大概下锅一分钟就可以出锅了，不能煮太久，不然影响口感。

8、铁锅内下油烧热，放大蒜，小火爆香，蒜蓉微黄后加入蒜蓉辣椒酱爆香。

9、放通心菜进去中火翻炒，加入1匙蚝油和适量酱油，最后加入适量的盐，翻炒一分钟出锅，这样口感脆爽，颜色嫩绿的美味通心菜做好了。

牛肉可以和通心菜一起炒吗

牛肉与通心菜一起炒：

1、因为牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织方面很有帮助。

2、而通心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失， 以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法，记得择去茎部的老梗，配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、豆腐、百叶，能做出众多美味佳肴。

3、所以牛肉与通心菜一起炒，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用，对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。