菜籽油保存三年多了还能吃吗

菜籽油保存三年多了还能吃吗

优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。放了三年的菜籽油不可以吃了。首先，菜籽油保质期：在25℃以下干燥、阴凉处，保质18个月。其次，食用了过期的菜油，会对人体特别是肠胃产生严重危害。

菜籽油里面为什么要放盐水

加入盐水，是为了分离杂质。

做菜籽油时先将油菜籽在铁锅里炒熟，然后于榨油机里压榨，压出来得到半成品油，之后往得到的半成品油里加盐水，边加边搅拌，并把浮在上面的杂质捞出，再放到一边沉淀，沉淀一会后将上面干净的油倒出至另一锅里，弃去下面沉淀的油渣，最后加热锅里的油，达100度以上，将里面的水分蒸发掉，剩下的是可食用的菜籽油。

榨油菜籽油的正确方法

1、清理

原料菜籽先用振动筛过筛，除去大杂和小杂。如有必要除去菜籽料中的并肩泥，可用卧龙铁辊筒过碾，再用淌筛除去被碾碎的泥灰。最后料中含杂量要求不超过0.5%，并须严防料中夹带铁类杂质进入榨油机。

2、破皮

利用小轧辊机进行碾轧，使菜籽粒破皮。要求破皮既不脱落，又不致粉碎，呈“开口笑”状，破皮率不低于85%；粉末度不超过5%，操作中喂料要均匀，流量适当，碾轧辊的间距调节适当。

3、加水

菜籽料放入平底锅内，边搅动边加入一些热水，水量加到料中含水量的13%-15%为止。

4、炒料

榨油坊设备多用平底锅 (亦可用圆筒炒籽锅，效果良好)，炒料的最终料温为120℃-132℃，炒出熟料用手握料不露油、有弹性、松手即散，熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。同时要保证入榨油机的料温为120℃-125℃。

5、压榨

榨膛预热正常后，即可开始正式投熟料，并调节出饼厚度为1.25-2.5毫米。压榨的效果好坏，可以随机判定炒料是否合格。所以压榨操作要勤观察、勤检查、勤调整。为了尽量提高压榨的出油率，榨饼宜调得偏薄一些，但要求出饼中不得冒青烟和焦糊，干饼残油控制在5%-6%之间。

6、毛油处理

榨出的毛油进入油池，先经沉淀除去固体杂质，如要求进一步除杂，则需要配置一台过滤机，可得到清油。

菜籽油过期了还能吃吗

1、过期的菜籽食用油是不能吃的，因为食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

2、吃油脂酸败的食用油会导致饱和脂肪酸、胆固醇、血脂增高，还会有致癌的风险，引起心脑血管、高血压、糖尿病等慢性病发生。