防止菜籽油起沫方法

防止菜籽油起沫方法

可以用大锅加温菜籽油到200度，也就是油表面冒青烟的时候，然后晾凉存储起来，做菜时再拿出来使用，目的是去除杂质和水分，也可以在下油后，油没起烟前放些葱或姜片，先炸一会儿，炸过葱姜的菜籽油，在使用起来应该就不会起沫了。

还可以在油里加醋，比如柠檬酸，同时要加水，因为加酸的目的就是为了使非水化磷脂变为水化磷脂，然后加水通过搅拌使磷脂沉降将，用离心去除。

人体对菜籽油的吸收率很高，高达99%，菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，菜籽油的胆固醇少，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心使用。

菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

榨油菜籽油的正确方法

1、清理

原料菜籽先用振动筛过筛，除去大杂和小杂。如有必要除去菜籽料中的并肩泥，可用卧龙铁辊筒过碾，再用淌筛除去被碾碎的泥灰。最后料中含杂量要求不超过0.5%，并须严防料中夹带铁类杂质进入榨油机。

2、破皮

利用小轧辊机进行碾轧，使菜籽粒破皮。要求破皮既不脱落，又不致粉碎，呈“开口笑”状，破皮率不低于85%；粉末度不超过5%，操作中喂料要均匀，流量适当，碾轧辊的间距调节适当。

3、加水

菜籽料放入平底锅内，边搅动边加入一些热水，水量加到料中含水量的13%-15%为止。

4、炒料

榨油坊设备多用平底锅 (亦可用圆筒炒籽锅，效果良好)，炒料的最终料温为120℃-132℃，炒出熟料用手握料不露油、有弹性、松手即散，熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。同时要保证入榨油机的料温为120℃-125℃。

5、压榨

榨膛预热正常后，即可开始正式投熟料，并调节出饼厚度为1.25-2.5毫米。压榨的效果好坏，可以随机判定炒料是否合格。所以压榨操作要勤观察、勤检查、勤调整。为了尽量提高压榨的出油率，榨饼宜调得偏薄一些，但要求出饼中不得冒青烟和焦糊，干饼残油控制在5%-6%之间。

6、毛油处理

榨出的毛油进入油池，先经沉淀除去固体杂质，如要求进一步除杂，则需要配置一台过滤机，可得到清油。

菜籽油和黄豆油那个更营养

黄豆油的营养价值要高于菜籽油。黄豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。黄豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区人民都喜欢食用。二者比较，营养素含量几乎差不多，但是，黄豆油的维生素E的含量要高于菜菜籽油。

菜籽油里面为什么要放盐水

加入盐水，是为了分离杂质。

做菜籽油时先将油菜籽在铁锅里炒熟，然后于榨油机里压榨，压出来得到半成品油，之后往得到的半成品油里加盐水，边加边搅拌，并把浮在上面的杂质捞出，再放到一边沉淀，沉淀一会后将上面干净的油倒出至另一锅里，弃去下面沉淀的油渣，最后加热锅里的油，达100度以上，将里面的水分蒸发掉，剩下的是可食用的菜籽油。