为什么苹果放几分钟立刻就变黄

为什么苹果放几分钟立刻就变黄

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

苹果放在地下室要怎么储存

1、水缸储存法，把水缸洗净晾干，放在阴凉处，缸底放一个盛满净水的罐头瓶，瓶不加盖子。早晨将包好的苹果层层装入缸内，装满后，用厚塑料膜封闭缸口。贮存4 个月，好果率可达90％以上。在水缸内放上半瓶75％的酒精，酒瓶开口，缸内装满苹果后，用棉絮盖严缸口，再蒙上一层塑料布，将缸口封闭。

2、纸箱或木箱贮存法，箱子清洁无味, 箱底和四周放两层纸。将包好的苹果每10个装一小塑料袋。早晨将装满袋的苹果，两袋对口挤放在箱内，逐层将箱装满，上面盖3层软纸，再覆上一层塑料布，封盖。放在阴凉处。

把苹果放在太阳底下暴晒会怎么样

把苹果放在太阳底下暴晒，会造成苹果严重的水分流失。太阳光强烈，热量极高，会加速苹果水分蒸发的速度。由于水分蒸发速度极快，则会导致苹果表面出现很多洞和斑点。最终苹果会变成苹果干，不含任何水分，无法食用。

为什么苹果放久了会变色

发生了氧化反应。苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质，会与削苹果的刀接触，生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。苹果里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。