鲜笋和排骨怎么做

鲜笋和排骨怎么做

1、材料：排骨500克，小竹笋500克，姜3片，葱1根，老抽几滴，生抽1汤匙，料酒100ml，糖少许。

2、排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。

3、烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。

4、烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹笋一起翻炒均匀。

5、加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左

6、右至排骨肉变软。

7、揭开锅盖收汁即可。

私房沙茶排骨怎么做

1、原料：排骨、蒜苗、辣椒、沙茶酱。

2、事先用沙茶酱2勺淹好排骨（淹30分钟左右）。

3、起锅倒油下蒜苗辣椒加少许盐煸出香味。

4、倒入淹好的排骨不停的翻炒，炒到香味浓郁。

5、加一勺老抽继续翻炒均匀上色。

6、加适量高汤转汤煲先大火烧开再转小火煲45分钟即可（后面不用再放盐以免太咸）。

蒸排骨怎么做才嫩 蒸排骨滑嫩的技巧

蒸排骨怎么做才嫩？

清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法简单、味道鲜美。主要是以排骨为主料，经过蒸至得到的美味。很多朋友自己做时会希望蒸出来的排骨更鲜嫩一些，其主要有两点：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨时得控制好时长。

蒸排骨滑嫩的技巧

清蒸排骨不同于其他的烹饪方式，其最大的特点就是要保持排骨入口滑嫩。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁，应该从以下几点入手：

第一点：排骨选择肥瘦相间

在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，首选肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；

第二点：排骨不应焯水

在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸操作；

第三点：蒸制时间恰到好处

当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间。只有蒸制时间恰到好处，食材才能变得鲜嫩，时间过短，食材未熟透；时间过长，食材又将变老，因此把握好蒸制时间至关重要；

第四点：善于使用水淀粉

清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度。

小米蒸排骨小米需要泡多久

一定是先去泡发小米，因为小米泡发的时间比较长，最少也得一个小时，一定要将小米完全的泡开泡软，这样子蒸出来的小米才能够更好吃，小米的香气才能够被释放出来。

小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。

小米蒸排骨这道菜，也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁。