如何做腌酸鱼

如何做腌酸鱼

1、剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼,展平鱼肉，将鱼腹朝下分层入进陶罐中，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料。

2、如此，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处，半月后,便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜可口，大振食欲，一年四季，无不相宜。

如何做腌面

1、准备一些蒜末；然后在炒锅内放入少量的猪油，最后等待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒，待炒至金黄色即可调小火势。

2、当蒜末已经炒熟后，制作者应在锅内添加少量的食盐，并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中，然后再撒上一些细小的葱花即可出锅。

3、将准备好的湿面条放在沸水中煮至两分钟后捞出控水，再放入冷水中冷却（过冷水的面口感佳，吃起来较筋道）然后与炒制完的蒜末混合再适当添加一些酱油即可食用。

如何做腌熟蟹

1、将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。

2、然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

如何做腌萝卜拌饭酱

1、主料：萝卜干1盘、香菇5朵、猪肉1块、鸡精小半勺、甜面酱1勺、白糖1小勺、郫县豆瓣酱1勺、蒜蓉辣酱1勺、植物油1汤勺。

2、萝卜干温水泡发,洗净以后切成小粒；香菇去蒂，洗净以后切成和萝卜干一样大小的粒。

3、猪肉切丁备用，然后加少许料酒把猪肉丁腌一下；郫县豆瓣酱剁细。

4、拿一大碗，放剁细的郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱，然后加少许白糖。

5、加少许鸡精，搅拌均匀；调好的酱加足量的水，水量一定要足，将碗内的酱搅拌的稀一点；锅内放油烧六成热，然后放入萝卜干炸成金黄色捞出；放入香菇丁也炸成金黄色捞出备用。

6、锅内留底油，放葱姜丝和蒜片爆出香味；下入肉丁翻炒变色，然后倒入调好的酱汁。

7、放入刚才炸好的萝卜干和香菇丁；等到锅内的酱汁沸腾以后改小火慢慢的熬；熬至锅内的酱汁变得浓稠，关火撒白芝麻出锅即可。