淮山馒头做法图解

淮山馒头做法图解

1、山药放高压锅中蒸熟，蒸熟的山药趁热去皮，装入保鲜袋中擀成泥，水中加入糖和酵母溶化。

2、面粉放至桌面，中间划圈留出一个小圆，把山药泥和酵母水放至中间，搅拌成絮状。

3、快速揉成面团至手光面团光桌面光，大约十分钟，盖上保鲜膜醒面十分钟。

4、切割成八个份，滚圆垫上油纸放至蒸格上。

5、放温暖地方发酵40分钟，放入馒头，中火蒸六到七分钟，关火打开锅盖即可。

自制红糖馒头做法和配方

1、用料：

中筋面粉250克+8克、红糖50克+15克、酵母2.5克、开水125克。

2、做法：

（1）用125克开水将50克红糖化开（因为红糖比白砂糖难溶解，而且容易结块，所以要先用开水把红糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那样，直接倒入面粉里也可以揉均匀）。

（2）把红糖水放至接近手温的时候，加入酵母，搅拌至溶解（酵母如果放入温度过高的液体中，会失去活性，那么面团就发酵不起来）。

（3）把酵母红糖水倒入面粉中，先用筷子拌成絮状。

（4）手动揉面10分钟，面团一定要揉透，把面团里的气泡都揉出来，这样切面就没有气孔，蒸出来的馒头会特别光滑。好多人蒸出来的馒头不光滑，是由于这一步没有做好，没有充分揉面团，要用点力像搓衣服一样搓出去收回来哟，最终揉成一个光滑的面团。

（5）揉好的面团搓成长条。

（6）用刀切成若干等份。

（7）用刮刀或筷子蘸点面粉在中间割一刀，切口要切的宽点深点，但注意不要切断喽。

（8）放入蒸笼发酵至两倍大，现在这个天45分钟就差不多了，最长发酵时间不要超过一小时哈。

（9）将三个核桃仁先切碎。

（10）在碗中加入15克红糖，8克面粉和核桃碎，用擀面杖捣碎红糖和核桃碎（红糖容易结块，所以需要捣碎让其颗粒均匀）。

（11）生胚发酵至两倍大后，用刮刀再把切口切大些，宽些，将核桃红糖粉铺在切口上。盖上盖子，待水烧开后上锅蒸10分钟，关火焖3分钟即可出锅。

（12）一锅热乎乎的红糖馒头出锅，整个屋子里散发的都是幸福的味道，喧软香甜但又甜而不腻，还微微有点儿焦糖味儿，一切都是刚刚好。

老式馒头做法

材料：小麦面粉、面肥、碱面等。

做法：

1、将面肥用温水泡软，倒入准备好的面粉中；

2、将面粉和成光滑的面团，表面覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵；

3、发酵约1小时后，放入适量碱面；

4、把面揉好，分成小段，并做成馒头状；

5、将馒头状的面团，放入蒸锅中；

6、大火烧开后，中火蒸15分钟；

7、关火，虚蒸3分钟即可。

全麦馒头做法

全麦馒头的做法如下：

1、将适量全麦粉、面粉、酵母、白糖倒入面盆里，混合均匀，不断倒入开水揉捏，揉成光滑的面团；

2、将面盆盖上保鲜膜，放在温热处发酵至2倍大；

3、将发好的面团放在案板上，排气后用手反复揉面，直至揉至表面光滑，切面气孔小而均匀，将面团分成每个65克重；

4、将分好的面团揉成馒头形状；

5、做好的馒头放在刷了薄油的蒸笼上醒20分钟；

6、大火烧开水后，用中火蒸20分钟后关火，关火焖5分钟后再揭开锅盖即可食用。

酵水馒头做法和配方

1、准备面粉250克，清水125克、酵母3克。

2、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。

4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，20分钟就可以了。

5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。

6、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。

7、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。