正宗粤菜砂锅鱼头怎么做求教高手

正宗粤菜砂锅鱼头怎么做求教高手

用料：胖鱼头、生粉、小葱、料酒、生抽、砂糖、鸡粉、香菜

做法、步骤：

1、先去市场买新鲜的胖头鱼，把鱼切开，鱼鳃切成四份，鱼脑切成三份，鱼嘴单独切出来；

2、鱼块全部裹生粉，特别是刀切口处，放入油锅炸至金黄色捞出，晾一会儿；

3、调汤汁，在碗内放入料酒、生抽、砂糖、鸡粉和生粉，并且把它们搅拌均匀；

4、 砂锅留底油，爆炒香葱、姜蒜，然后放入鱼块，倒入料酒煎三分钟，再倒入汤汁，盖上锅盖煮五分钟，收火起锅；

5、取一砂锅，在锅底抹一层薄油，把锅烧热，把鱼放入锅内依次摆好，放入香菜，倒入炖鱼的汤汁，盖上锅盖焖两分钟即可。

如何做砂锅鱼头不会焦

1、鱼头洗干净，剁成块，放料酒抓匀，腌制20分钟。

2、大蒜去皮，拍碎。起锅烧油，油温6成热，下蒜头爆香，腌制好的鱼块平铺在锅里面。

3、盖上锅干大火5分钟。大葱洗净，切成段，干辣椒切段，都放入锅里，搅拌那均匀。

4、调制酱汁，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺。糖1勺，淀粉手续，搅拌均匀。

5、在盖上盖子，小火焖制15分钟.可以根据自己的口味酌情加减调味料。

6、出锅前撒上香菜或香葱点缀。砂锅，炖鱼都非常好吃。

天目湖砂锅鱼头做法

材料：鱼头2、5斤、水豆腐1斤、葱姜蒜适量、八角3枚、小米椒一把、辣椒壳一把、生抽适量、蒸鱼豉油适量、老陈醋适量、鸡粉3克、味精3克、十三香5克、孜然面3克、黑胡椒面5克、盐3克；鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块；洗净的鱼头洒上少许盐、鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用；准备葱、姜、蒜、八角，将葱、姜、蒜、八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用；炸制鱼头,炸好的鱼头和豆腐摆在沙煲内；净锅下猪油放入葱、姜、蒜、小米椒、辣椒壳等料头爆香加水，再加入所有的调味料；把调好的汤汁倒入沙煲里，盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟；煨到汤汁发粘，豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又增香，最后撒些香菜即可。

砂锅鱼头用什么鱼头

胖头鱼头、鲢鱼头。

胖头鱼头做法：

1、 鱼头洗净，用酱油腌渍入味；

2、 取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；

3、 将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮；

4、 将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。

鲢鱼头做法：

1、 将鱼头去鳃，劈开洗净；

2、 冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净，青蒜择洗干净切段备用；

3、 锅置火上，将花生油放入勺内，将油烧热；

4、 放入鱼头，两面煎至金黄色；

5、 放入葱、姜稍煎，烹入料酒，倒入1000克奶汤；

6、 开锅后下精盐、味精调味，将其盛入砂锅内；

7、 放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面，大火烧开，小火炖半个小时；

8、 待鱼头烂，汤汁浓时，下青蒜段，浇热油即可起锅。