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来凤鱼具体是什么鱼

更新时间: 2026-05-04 07:46:32

来凤鱼具体是什么鱼

1、主要食材:草鱼(现用花鲢鱼居多)。

2、来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜,属于川菜,该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等,而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

来凤鱼是哪里的

来凤鱼是重庆的,是重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名,是成渝古道上的“四大名驿”之一;自古为鱼米之乡,《华阳国志·巴志》云:“土植山兮,牲具六畜,桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载:“鳞之属有江鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾鱼等”,其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

来凤鱼的做法

1、花鲢鱼洗净切块,用料酒和盐腌制;

2、大葱切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末;

3、锅内下油,烧热后下干花椒、大蒜、郫县豆瓣炒香至油色红亮;

4、加入适量鲜汤,下鱼头和鱼片;

5、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉。待鱼快熟时, 调入酱油、香醋;

6、将鱼头先倒入盆中,铺上香葱,再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段;

7、锅中放菜油,油温高后关火,迅速下入干辣椒和花椒,泼在鱼片上即可。

来凤鱼具体是什么鱼

来凤鱼不是鱼是一种菜。

原料:草鱼1000-1500克。

配料:干辣椒节30克,干辣椒面30克,胡椒面5克,花椒面5克,花椒5克,大葱150克,大蒜10克,鲜汤100克,湿红薯淀粉50克,姜末10克,醋5克,泡姜10克,泡椒10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,红酱油5克,混合油250克,葱花10克。

烹饪方法:

1、草鱼一条,治净切块,反复清洗干净后用料酒腌制;

2、锅内下宽油,烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;

3、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白,加入适量鲜汤,烧开后调入盐、白糖和胡椒粉;

4、边烧鱼边晃动锅,待鱼到八分熟时, 调入酱油、香醋,用水淀粉勾芡, 盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中, 撒上花椒面、葱姜蒜末,烧滚油浇在其上即可。


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