为什么淀粉具有吸水性

为什么淀粉具有吸水性

因为淀粉属于一种比较简单的多糖，含有大量的羟基，而羟基是一种亲水基，所以具有吸水性。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉叫直链淀粉。只能在热水中膨胀，不溶于热水的叫支链淀粉。淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，这又称为淀粉的糊化。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉，即可形成能溶于水的糊精。

为什么淀粉碰到碘酒会变色

淀粉遇到碘酒变热的原理是因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光，从而使淀粉溶液呈现出蓝色。

为什么淀粉餐具是最有发展前景的

淀粉餐具作为一种新型餐具制品具有较好的环境特性，不仅对大自然环境改善有利，也可以其产品安全无毒获得消费者的亲睐。玉米淀粉餐具在材料和制作工艺上已经具有良好的卖点，而要想获得更高的附加值则需要在餐具的造型设计上多下功夫，使这一产品逐步走向高端。