羊蝎子的配料秘方

羊蝎子的配料秘方

1、主料：羊骨600克，调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克。

2、首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；

3、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；

4、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；

5、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；

6、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；

7、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；

8、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

羊蝎子火锅

1、羊蝎子2斤、香菜1根、葱1根、姜1小块、花椒、15克、小茴香10克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒4个、白胡椒粒15克、生抽3汤匙（45ml）、老抽2汤匙（30ml）、盐3茶匙（15克）、料酒3汤匙（45ml）。

2、把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。

3、炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。

4、等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。

5、当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。

羊蝎子怎么吃

食材准备：羊蝎子2斤、葱段姜片适量、豆瓣酱3大勺、洋葱1个、生抽2大勺、花椒1小把、豆蔻1个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3颗、小茴香1小把。

步骤如下：

1、羊蝎子肉用清水浸泡多半天，期间可以多次换水，这样可以有效的去除膻味和血水。

2、锅内放入可以没过羊蝎子的凉水，加入葱段、姜片，香叶、花椒，煮开后去除血沫，捞出羊蝎子。

3、然后把香料准备好。

4、放入适量食用油，先炒香香料。

5、放入2大勺的料酒，3大勺的豆瓣酱，炒出红油。

6、放入洋葱丝炒香。

7、接着放入羊蝎子翻炒，加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖，加入抹过食材的开水煮沸。

8、然后再煮30分钟即可出锅。

怎么做羊蝎子

羊蝎子1kg、盐适量、料酒一大勺、大葱一根、姜小半块、大蒜五瓣、白萝卜一根、五香粉和孜然粉适量。

羊蝎子泡冷水2小时以上，泡去血水。

羊蝎子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。

捞出羊蝎子，冲洗干净备用。

大葱、生姜、大蒜都切厚片备用。

把锅洗干净（或者换个锅），盛冷水，加入大葱葱白、生姜和大蒜片，煮开。

萝卜去皮、切大块，煮开的葱姜蒜水里，加入洗干净的羊蝎子。

加入五香粉（偷懒，因为家里没有八角、桂皮等大料了。

加入孜然粉，加入料酒后大火烧开，中火炖1个小时。

加入萝卜块，再中小火炖30分钟—1个小时即可出锅。