如何做羊蝎子炖胡萝卜

如何做羊蝎子炖胡萝卜

1、食材：羊脊骨、胡萝卜、干红辣椒、蒜瓣、生姜、香葱;草果、香叶、八角等香料。

2、步骤：

（1）羊脊骨请店家斩块，清水浸泡，滤去血水，冷水下锅，放料酒、葱结、香叶、八角、桂皮、草果等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出羊脊骨，温水冲去浮沫，沥干水份备用;

（2）蒜瓣、生姜拍碎;干红辣椒去籽，剪成小段;备好草果、香叶、八角、桂皮等香料;胡萝卜洗净，切滚刀块;

（3）坐锅热油，下入蒜瓣、生姜、干红辣椒、草果、香叶、八角、桂皮等香料，炒出香辣味，下入处理好的羊脊骨，翻炒片刻，中途加适量盐、生抽、老抽，提前入味上色;倒入温水，水量至少没过食材，水烧开后，加盐、老抽调味，将所有食材汤水移入电压力锅或电饭煲，焖炖一小时左右;加入胡萝卜，再炖半小时左右，即可关火。

羊蝎子是羊的哪个部位

羊蝎子是羊身上的脊骨部位，通常羊身上脊骨部位的骨头比较多，在骨头的缝隙中会有一点的肉。在吃羊蝎子的时候要将肉从骨头的缝隙中挑出来，这样的肉吃起来十分美味。我们在生活中吃一些羊肉也可以在一定程度上补充营养物质。

羊蝎子是羊的什么部位

羊身上的脊骨部位之所以被称为羊蝎子是因为这一部位长得十分像蝎子。实际上，羊蝎子并不是这几年才研制出来的美食，它的历史十分的久远，早在康熙年间就有人发现了羊蝎子这种美食，同时，也是在那时给羊蝎子命名的。

在烹饪羊蝎子的时候，很多人会选择用羊蝎子做成火锅或者炖汤。但是在制作羊蝎子的时候要注意方法，例如煮的时候不要向锅中加入太多的盐，否则可能会导致锅中的羊蝎子不容易煮烂，如果味道太淡的话可以在做好之后再加盐。

羊蝎子是一种物美价廉的美食，它的主要原料是羊身上营养最丰富口感最鲜美的羊龙骨。羊蝎子经过长时间的焖煮有助于钙的吸收，从而达到补钙的作用。另外，羊肉属于温性的食品，对许多人来说既美味又营养，因此羊蝎子也被称之为“补钙之王”。

羊蝎子的制作方法

1、先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟，泡出血水，期间换几次水。

2、浸泡后，凉水下锅大火，给羊蝎子焯水，水中加入葱、姜、料酒，焯水过程中撇沫，大火开锅后5分钟左右。

3、基本没沫了关火，逐块捞出羊蝎子。

4、炒锅倒入油，热锅倒入油，放入葱姜蒜炝锅后，放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒，切记要小火，不然酱容易糊。

5、酱炒出香味后，将焯水后的羊蝎子块倒入，翻炒至每块肉都沾了酱。

6、肉块炒上色后，倒入一碗料酒烹炒，加入适量酱油，炒片刻后再锅中加入水，漫过肉。

7、汤锅中加入糖、一点点醋、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入。

8、调料放齐后，中火开始炖，炒锅炖大约1小时，羊蝎子7成熟时，加入盐，根据口味放入盐量，可以尝尝咸淡。

9、收汤后即可出锅。

正宗炖羊蝎子的做法

1、原料：羊蝎子一截、葱几段、姜适量、白芷2片、八角适量、黄豆酱1大勺、料酒适量、盐适量。

2、新鲜的羊蝎子，冷水下锅，放葱姜，焯一下去浮末，这样喝汤的时候干净。

3、水开后，捞出来凉水清洗一下。

4、准备材料，葱，姜，白芷，八角，也可以再加一个红辣椒。

5、起锅烧油放一个八角，炒菜的勺子，大概半勺黄豆酱下锅，放羊蝎子，再放准备好的材料，炒一下。

6、加适量的水，放点料酒，等水开了尝咸淡，再放适量的盐。

7、转入高压锅。

8、高压锅开始冒气15分钟就可以啦。